Development of Snack Product from Pumpkin Flour
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aims to (i) study the quality of pumpkin flour (ii) study the quality of snack (iii) study the optimum content of the pumpkin flour in the formulas of snack product (iv) study the shelf life of snack from pumpkin flour. The result revealed that the processing of pumpkin flour (Sri Mueang Cultivar) The water activity (aw) was 0.31, Color values (L*, a*, b*) were 57.12, 5.04, 29.44. The development of snacks from pumpkin flour showed that the optimum of the pumpkin flour was 15% of total flour and snacks from pumpkin flour this formula contained 23.16% of rice flour, 23.16% of glutinous rice flour, 8.18% of pumpkin flour, 1.73% of malt powder, 1.71% of milk powder, 0.06% of lecithin, 1.00% of salt, 10.00% of sugar, 1.00% of baking powder, 30% of water. The water activity (aw) and color values (L*, a*, b*) were 0.37 and 57.12, 5.04, 29.44 respectively. The hardness and crispness of product were 3.21 and 5.34 N respectively. The nutrition analysis showed that the developed product consisted of carbohydrates; protein, fat, crude fiber, ash and moisture were 58.56, 4.62, 31.10, 1.49, 2.77 and 2.94% with 532.64 kcal/100 grams of the total energy respectively. The final product were acceptable according to the Thai community product standard. The consumer acceptance of the product was in the level of ‘like very much’ (8.16 scores). The shelf life of the product packed in polypropylene plastic container at room temperature (25-28 °C) at least 28 days
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Articles in this journal are copyrighted by the x may be read and used for academic purposes, such as teaching, research, or citation, with proper credit given to the author and the journal.use or modification of the articles is prohibited without permission.
statements expressed in the articles are solely the opinions of the authors.
authors are fully responsible for the content and accuracy of their articles.
other reuse or republication requires permission from the journal."
References
เกษตรอำเภอพัฒนานิคม, สำนักงาน. (2565). ข้อมูลสถิติการเกษตร ผลรายงาน. [Online]. Available : http://phatthananikhom.lopburi.doae.go.th/BigData/ Plan/Phatthana%20District.pdf [2566, มิถุนายน 15].
เทคโนโลยีชาวบ้าน. (2563). ลพบุรี สร้างอาชีพ สร้างรายได้ ปลูกพืชน้ำน้อยสู้วิกฤตภัยแล้ง. [Online]. Available : https://www.technologychaoban.com/ agricultural-technology/ article_148007 [2566, มกราคม 24].
เนตรนภิส วัฒนสุชาติ, เพลินใจ ตังคณะกุล และวรรณดี สุทธินรากร. (2550). การพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อการควบคุมและป้องกันโภชนาการเกินในเด็ก. กรุงเทพฯ : สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2548). วิทยาศาสตร์การอาหารของ ไขมันและน้ำมัน. กรุงเทพฯ : โอเดียนสโตร์.
ไพโรจน์ วิริยจารี. (2561). การประเมินทางประสาทสัมผัส. (พิมพ์ครั้งที่ 2). เชียงใหม่ : ศูนย์บริหารงานวิจัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน, สำนักงาน. (2550). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนแป้งกล้วย (มผช.1775/2550). [Online]. Available : https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps1375_50.pdf [2566, มกราคม 24].
มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน, สำนักงาน. (2546). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนข้าวเกรียบ (มผช.107/2546). [Online]. Available :http://otop.dss.go.th/attachments/article/162/CF84%20(E1).pdf [2566, มิถุนายน 15].
เมตตา อุทกะพันธุ์. (2554). ฟักทองทำอะไรก็อร่อย. กรุงเทพฯ : อมรินทร์ Cuisine.
รัชชานนท์ ทองแผ่น, วรลักษณ์ ประยูรมหิศร และอัญมณี อาวุชานนท์. (2562). การประเมินและคัดเลือกสายพันธุ์ฟักทองเพื่อพัฒนาฟักทองสายพันธุ์แท้ที่มีสารเบต้าแคโรทีนสูง. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า, 37(4), 619-626.
วิลาสินี ดีปัญญา. (2554). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวเคลือบปรุงแต่งกลิ่นรส. เพชรบูรณ์ : สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฎเพชรบูรณ์.
ศิริรัตน์ วงษ์ประไพ.(2553). การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวโพดไร่รสบาร์บีคิว. ปัญหาพิเศษวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี.
สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น, จิราภรณ์ บรรจง และมริสา เส้านนท์. (2559). ผลของแป้งฟักทองต่อคุณภาพของคัพเค้ก. ใน การประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยมหาสารคามวิจัย ครั้งที่ 12. วันที่ 8-9 กันยายน พ.ศ. 2559(หน้า 383-389). มหาสารคาม : อาคารคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช และนัฎฐา คเชนทร์ภักดี. (2554). การศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ปูหินนิ่มทอดปรุงรส. วิจัยเทคโนโลยีการประมง, 5, 105-110.
อัญมณี อาวุชานนท์ และปณาลี ภู่วรกุลชัย. (2559).การประเมินความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมของฟักทองไทย 29 สายพันธุ์ด้วยเครื่องหมายดีเอ็นเอ AFLP. แก่นเกษตร, 44(2), 237-246.
AOAC (2000). Official Methods of Analysis. 17th Edition. The Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD, USA.
Bhat, M.A. & Bhat, A. (2013). Study on physico-chemical characteristics of pumpkin blended cake. Journal of Food Processing & Technology, 4(9), 4-9.
Bastos-Cardoso, I., de J. Zazueta‐Morales, J., Martínez‐Bustos, F., & Kil‐Chang, Y. (2007). Development and characterization of extruded pellets of whole potato (Solanum tuberosum L.) flour expanded by microwave heating. Cereal chemistry, 84(2), 137-144.
Das, S. & Banerjee, S. (2015). Production of pumpkin powder and its utilization in bakery products development: a review. International Journal of Research in Engineering and Technology, 4(5), 478-481.
Elinge, C.M., Muhammad, A., Atiku, F.A., Itodo, A.U., Peni, I.J., Sanni, O.M. & Mbongo, A.N. (2012). Proximate, mineral and anti-nutrient composition of pumpkin (Cucurbita pepo L) seeds extract. International Journal of Plant research, 2(5), 146-150.
Lopacka, J., Półtorak, A. & Wierzbicka, A. (2017). Effect of reduction of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on bovine M. longissimus lumborum and M. gluteus medius quality traits. Meat science, 124, 1-8.
Murkovic, M., Mülleder, U. & Neunteufl, H. (2002). Carotenoid content in different varieties of pumpkins. Journal of food composition and analysis, 15(6), 633-638.
Pearson, D. (1999). The Chemical analysis of food. (7 th ed.). New York : Churchill Livingstone.
Pratyush, K., Masih, D. & Sonkar, C. (2015). Development and quality evaluation of pumpkin powder fortified cookies. International Journal of Science, Engineering and Technology, 3(4), 1034-1038.
Ping, W., Jiecai, L., Qingyan, Z. & Lizhen, H. (2002). Studies on nutrient composition and utilization of pumpkin fruit. Journal of Inner Mongolia Agricultural University (Natural Science Edition), 23(3), 52-54.
Rosell, CM., Santos, E. & Collar, C. (2009). Physicochemical properties of commercial fibres from different sources : a comparative approach. Food Research International, 42, 176-184.
Sathiya Mala, K., Anjali, E.K., & Srinivasulu, K. (2016). Effect of pre-treatments on the proximate composition of pumpkin Flour. International Journal of Innovative Studies in Sciences and Engineering Technology, 2(5), 17-24.
Tussanaekgajit, S., Niamnuy, C., Devahastin, S. & Soponronnarit, S. (2012). The effect of drying conditions on the qualities of rice bran. Agricultural Science Journal, 9-12.
Troller, J. (2012). Water activity and food. New York : Academic Press Inc.
