Antioxidant Activity from Five Varieties of Germination Brown Rice
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aims to study antioxidant activity of the five varieties of germinated brown rice including Pathum Thani 1, Jasmine Rice 105, Red Jasmine, Hom Nin Rice and black rice. The germination process was performed by soaking brown rice in clean water for 24 hours and incubated for 6, 12, 18, 24, and 36 hours at room temperature, then cleaned and washed with clean water, steamed for 15 minutes and dried under sun light for 1-2 days. The five varieties of germinated brown rice were analyzed; germination rate, moisture content, and antioxidant activity. These results found that the germination rate of germinated brown rice from five varieties was 91-99 % and moisture content was 6.84-7.48 %. The optimal conditions of germinated brown rice shown that Pathum Thani 1 and Jasmine Rice 105 were soaked in clean water at 24 hours and incubated for 24 hours. While Red Jasmine, Hom Nin and Back rice were soaked in clean water at 24 hours and incubation for 36 hours. The antioxidant activity of germinated brown rice of Pathum Thani 1 presented highest values, follow by Jasmine Rice 105, Red Jasmine, Black rice and Hom Nin Rice were 95.19, 93.88, 87.90, 62.54 and 63.99, respectively.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Articles in this journal are copyrighted by the x may be read and used for academic purposes, such as teaching, research, or citation, with proper credit given to the author and the journal.use or modification of the articles is prohibited without permission.
statements expressed in the articles are solely the opinions of the authors.
authors are fully responsible for the content and accuracy of their articles.
other reuse or republication requires permission from the journal."
References
นงนุช วงศ์สินชวน (2555). การเพาะข้าวกล้องงอก. มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี, 33(2), 57-62.
ประสงค์ เทียนบุญ. (2553). บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระกับสุขภาพ. คลินิกอาหารและโภชนาการ, 4(2), 69-76.
ปวีณา รัตนเสนา และประภัสสร บุษหมั่น. (2555). กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในข้าวกล้องข้าวกล้องงอกและข้าวฮางงอกของข้าวไทยบางสายพันธุ์. ในการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติ ครั้งที่ 2. (หน้า 623-627). มหาสารคาม : ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
พัชรี ปัญญานาค และคนอื่นๆ (2553). ความสัมพันธ์ของลักษณะเมล็ดและการงอกกับปริมาณสาร Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) ในข้าว 14 พันธุ์. วารสารพฤกษศาสตร์ไทย, 2(พิเศษ), 97-113.
ภคินี อัครเวสสะพงศ์ และคนอื่นๆ (2556). ความสัมพันธ์ของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกับปริมาณ Tocopherol และ gamma aminobutyric acid (GABA) ในข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก. ในการประชุมวิชาการข้าวและธัญพืชเมืองหนาวครั้งที่ 30. (หน้า 264-277). กรุงเทพฯ : สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.
มาตรฐานสินค้าเกษตรอาหารแห่งชาติ, สำนักงาน. (2555). ข้าวกล้องงอก. กรุงเทพฯ : กระทรวงเกษตรและสหกรณ์.
วรัมพร วงศ์สุดิน และคนอื่นๆ (2555, พฤษภาคม-ธันวาคม). การเปลี่ยนแปลงปริมาณสาระสำคัญในข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 43(2), 553-556.
AOAC. (2000). Official methods of analysis. (17 th ed). Washington, D.C., Association of official analytical chemists.
Coda, R, Rizzello, CG & Gobbetti, M. (2010, February). Use of sourdough fermentation and pseudo-cereals and leguminous flours for the making of a functional bread enriched of γ-aminobutyric acid (GABA). Int. J. Food Microbiol, 137, 236-245.
Huang J, Mei L-h, Wu H, Lin D-q. (2007). Biosynthesis of γ-aminobutyric acid (GABA) using immobilized whole cells of Lactobacillus brevis. World J Microbiol Biotechnol, 23, 865-871.
Karladee D, Suriyong S. (2012, March). γ-Aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of brown rice during germination. Science Asia, 38(1), 13-17.
Komatsuzaki, N., et al. (2007, January). Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice. Food Engineering, 78(2), 556-560.
Matsumoto, D., et al. (2009, June). Effects of gamma-aminobutyric acid administration on health and growth rate of group-housed Japanese black calves fed using an automatic controlled milk feeder. J Vet Med Sci, 71(5), 651-656.
Matsuo, A., et al. (2010, April). Hydrolysis of phytate in brown rice-added bread by addition of crude and purified aspergillus niger phytase preparations during bread making. Functional Foods, 4(2), 513-519.
Moongngarm, A. & Saetung, N. (2010, October). Comparison of chemical compositions and bioactive compounds of germinated, rough rice and brown rice. Food Chemistry, 122(3), 782-788.
Oh, C.H. & Oh, S.H. (2004, April). Effect of germinated brown rice extracts with enhanced levels of GABA on cancer cell proliferation and apoptosis. J. Medicinal Food, 7(1), 19-23.
Shen, Y., et al. (2009, January). Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight. J. Cereal Sci, 49(1), 106-111.
Shoichi, I. (2004, February). Marketing of Value-Added Rice Production in Japan : Geminated Brown Rice and Rice Bread, In Rice in Global Markets. UN Food in Global Markets, 4(7), 1-10.
Su, Y-C, et al. (2003, January). Production of the secondary metabolites gamma-aminobutyric acid and monacolin K by Monascus. J. Ind. Microbiol. Biotechnol, 30(1), 41-46.
Usuki, S., et al. (2011, November). Effect of pre-germinated brown rice intake on diabetic neuropathy in streptozotocin-induced diabetic rats. PLoS ONE, 6(4), e28693.
Vichapong, J., et al. (2010, November). High performance liquid chromatographic analysis of phenolic compounds and their antioxidant activities in rice varieties. Food Sci. Technol, 43(9), 1325-1330.
Zhang, H., Yao, H.Y. & Chen, F. (2007). Genotype and environmental effects on the relationship between alpha-amylase activity and seedling growth in rice. Bioscience Biotechnology Biochemistry, 5(70), 1160-1165.
