การต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอก 5 สายพันธุ์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอก 5 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวกล้องงอกพันธุ์ปทุมธานี 1 ข้าวกล้องงอกข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวกล้องงอกหอมมะลิแดง ข้าวกล้องงอกหอมนิล และข้าวกล้องงอกข้าวเหนียวดำ แช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง บ่มที่ระยะเวลา 6 12 18 24 และ 36 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง นำข้าวที่บ่มมาล้างด้วยน้ำสะอาดและนำไปนึ่งเป็นเวลา 15 นาที นำมาทำแห้งโดยการตากแดด 1-2 วัน แล้วนำข้าวกล้องงอกทั้ง 5 สายพันธุ์ วิเคราะห์หาอัตราการงอก ค่าความชื้น และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ผลการวิจัยพบว่า อัตราการงอกของข้าวกล้องทั้ง 5 สายพันธุ์ อยู่ในช่วง 91-99 % และมีค่าความชื้นอยู่ในช่วง 6.84-7.48 % สภาวะที่เหมาะสมในการทำข้าวกล้องงอกพบว่า ข้าวกล้องงอกปทุมธานี 1 และข้าวกล้องงอก หอมมะลิ 105 แช่ที่ 24 ชั่วโมง บ่มที่ 24 ชั่วโมง สำหรับข้าวกล้องงอกหอมมะลิแดง ข้าวกล้องงอกหอมนิล และข้าวกล้องงอกข้าวเหนียวดำ แช่ที่ 24 บ่มที่ 36 ชั่วโมง มีการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ผลการวิเคราะห์กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระพบว่า ข้าวกล้องงอกพันธุ์ปทุมธานี 1 มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระสูงสุด รองลงมาคือ ข้าวกล้องงอกหอมมะลิ 105 ข้าวกล้องงอกหอมมะลิแดง ข้าวกล้องงอกข้าวเหนียวดำ และข้าวกล้องงอกหอมนิล มีปริมาณเท่ากับ ร้อยละ 95.19 93.88 87.90 62.54 และ 63.99 ตามลำดับ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
##default.contextSettings.thaijo.licenseTerms##เอกสารอ้างอิง
นงนุช วงศ์สินชวน (2555). การเพาะข้าวกล้องงอก. มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี, 33(2), 57-62.
ประสงค์ เทียนบุญ. (2553). บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระกับสุขภาพ. คลินิกอาหารและโภชนาการ, 4(2), 69-76.
ปวีณา รัตนเสนา และประภัสสร บุษหมั่น. (2555). กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในข้าวกล้องข้าวกล้องงอกและข้าวฮางงอกของข้าวไทยบางสายพันธุ์. ในการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติ ครั้งที่ 2. (หน้า 623-627). มหาสารคาม : ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
พัชรี ปัญญานาค และคนอื่นๆ (2553). ความสัมพันธ์ของลักษณะเมล็ดและการงอกกับปริมาณสาร Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) ในข้าว 14 พันธุ์. วารสารพฤกษศาสตร์ไทย, 2(พิเศษ), 97-113.
ภคินี อัครเวสสะพงศ์ และคนอื่นๆ (2556). ความสัมพันธ์ของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกับปริมาณ Tocopherol และ gamma aminobutyric acid (GABA) ในข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก. ในการประชุมวิชาการข้าวและธัญพืชเมืองหนาวครั้งที่ 30. (หน้า 264-277). กรุงเทพฯ : สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.
มาตรฐานสินค้าเกษตรอาหารแห่งชาติ, สำนักงาน. (2555). ข้าวกล้องงอก. กรุงเทพฯ : กระทรวงเกษตรและสหกรณ์.
วรัมพร วงศ์สุดิน และคนอื่นๆ (2555, พฤษภาคม-ธันวาคม). การเปลี่ยนแปลงปริมาณสาระสำคัญในข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 43(2), 553-556.
AOAC. (2000). Official methods of analysis. (17 th ed). Washington, D.C., Association of official analytical chemists.
Coda, R, Rizzello, CG & Gobbetti, M. (2010, February). Use of sourdough fermentation and pseudo-cereals and leguminous flours for the making of a functional bread enriched of γ-aminobutyric acid (GABA). Int. J. Food Microbiol, 137, 236-245.
Huang J, Mei L-h, Wu H, Lin D-q. (2007). Biosynthesis of γ-aminobutyric acid (GABA) using immobilized whole cells of Lactobacillus brevis. World J Microbiol Biotechnol, 23, 865-871.
Karladee D, Suriyong S. (2012, March). γ-Aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of brown rice during germination. Science Asia, 38(1), 13-17.
Komatsuzaki, N., et al. (2007, January). Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice. Food Engineering, 78(2), 556-560.
Matsumoto, D., et al. (2009, June). Effects of gamma-aminobutyric acid administration on health and growth rate of group-housed Japanese black calves fed using an automatic controlled milk feeder. J Vet Med Sci, 71(5), 651-656.
Matsuo, A., et al. (2010, April). Hydrolysis of phytate in brown rice-added bread by addition of crude and purified aspergillus niger phytase preparations during bread making. Functional Foods, 4(2), 513-519.
Moongngarm, A. & Saetung, N. (2010, October). Comparison of chemical compositions and bioactive compounds of germinated, rough rice and brown rice. Food Chemistry, 122(3), 782-788.
Oh, C.H. & Oh, S.H. (2004, April). Effect of germinated brown rice extracts with enhanced levels of GABA on cancer cell proliferation and apoptosis. J. Medicinal Food, 7(1), 19-23.
Shen, Y., et al. (2009, January). Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight. J. Cereal Sci, 49(1), 106-111.
Shoichi, I. (2004, February). Marketing of Value-Added Rice Production in Japan : Geminated Brown Rice and Rice Bread, In Rice in Global Markets. UN Food in Global Markets, 4(7), 1-10.
Su, Y-C, et al. (2003, January). Production of the secondary metabolites gamma-aminobutyric acid and monacolin K by Monascus. J. Ind. Microbiol. Biotechnol, 30(1), 41-46.
Usuki, S., et al. (2011, November). Effect of pre-germinated brown rice intake on diabetic neuropathy in streptozotocin-induced diabetic rats. PLoS ONE, 6(4), e28693.
Vichapong, J., et al. (2010, November). High performance liquid chromatographic analysis of phenolic compounds and their antioxidant activities in rice varieties. Food Sci. Technol, 43(9), 1325-1330.
Zhang, H., Yao, H.Y. & Chen, F. (2007). Genotype and environmental effects on the relationship between alpha-amylase activity and seedling growth in rice. Bioscience Biotechnology Biochemistry, 5(70), 1160-1165.
