Selection of Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria from Thai Sausages for Inhibition of Staphylococcus aureus, Bacilus cereus and Escherichia coli
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this research was to screen lactic acid bacteria that could produce bacteriocins with the ability to inhibit pathogenic bacteria in food obtained from Thai sausages. Twenty four lactic acid bacteria were isolated from 10 samples of Thai sausages nearby Burapha University, Chonburi Province and these isolates were screened for inhibition of Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus cereus ATCC 255922 and Escherichia coli ATCC 25992 by agar well diffusion assay test. Eight isolates displayed antimicrobial activity (7 isolates) inhibited growth of S. aureus and B. cereus, whereas 1 isolate inhibited growth of B. cereus. Antimicrobial substance produced by 8 isolates were inactivated when treated with proteolytic enzymes. Then this inhibition substance was protein and it may be bacteriocin. Bacteriocin produced by SV10-I21 and SV10-I24 isolates were found to be heat resistant at 95 OC for 10 minutes
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Articles in this journal are copyrighted by the x may be read and used for academic purposes, such as teaching, research, or citation, with proper credit given to the author and the journal.use or modification of the articles is prohibited without permission.
statements expressed in the articles are solely the opinions of the authors.
authors are fully responsible for the content and accuracy of their articles.
other reuse or republication requires permission from the journal."
References
คณิน อิ่มทองคำ. (2561). การคัดแยกแบคทีเรียกรดแลคติคที่ผลิตสารแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาชีววิทยาประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์. (2551). วัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์อาหารและความปลอดภัยของผู้บริโภค. วารสารอาหาร, 38(4), 296-300.
ธีรพัฒน์ เวชชประสิทธิ์. (2554). Escherichia coli 0104 : H4 เชื้อแบคทีเรีย E. coli ระบาด. นิตยสาร สสวท., 39(173), 6-8.
นวัฒน์ เกตุสวัสดิวงศ์, ธีระชัย ธนานันต์ และนฤมล ธนานันต์. (2559). การคัดกรองแบคทีเรียกรดแลคติกจากน้ำพริก. Thai Journal of Science and Technology, 5(1), 67-76.
นภดล เมตตาเมธา. (2554). การคัดแยกและจำแนกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถสร้างแบคทีริโอซินจากแหนมปลา. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว, 27(1), 110-112.
ผุสดี ตังวัชรินทร์, จิรโรจน์ นิธิสันถวะคุปต์ และกานต์ สุขสุแพทย์ (2559). การคัดแยกและการคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่มีสมบัติความเป็นโปรไบโอติกเบื้องต้น จากผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า, 34(2), 67-76.
รัชนู เมยคง, ภัทรวรรณ สุขสวัสดิ์ และศิริพร ทิพย์สิงห์. (2564). การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแล็กติกที่มีคุณสมบัติเป็นโพรไบโอติกจากผลิตภัณฑ์อาหารหมัก. วารสารก้าวทันโลกวิทยาศาสตร์, 21(1), 101-118.
วรายุทธ สุระนรากุล, สัมภาษณ์ คุณสุข, ปาริชาติ พุ่มขจร และพงศ์ศักดิ์ รัตนชัยกุลโสภณ. (2550). คุณสมบัติของแบคเทอริโอซินที่สร้างโดยแลคติคแอสิดแบคทีเรียที่แยกได้จากอาหารหมัก. วารสารวิจัย มข, 7(1), 17-26.
ศนิ จิระสถิตย์. (2560). จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 22(2), 218-232.
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล และนพรัตน์ มะเห. (2556). การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 5(2), 1-14.
สมใจ ศิริโภค. (2550). การคัดเลือกและการจัดจำแนกชนิดแบคทีเรียแลคติก ที่สร้างแบคทีริโอซินได้จากอาหารหมัก และการศึกษาคุณสมบัติเบื้องต้นของแบคทีริโอซินที่ผลิตได้. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว, 27(1), 92-104.
สุวีณา จันทพิรักษ์. (2557). อันตราย (ไม่รู้ตัว) จากเนื้อสัตว์แปรรูป. วารสารอาหาร, 44(3), 24-28.
อมรรัตน์ สีสุกอง, กัลยาภรน์ จันตรี และศรีสุดา หาญภาคภูมิ. (2559). การศึกษาฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของสารสกัดจากวัชพืชบางชนิด. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ม, 11(1), 69-82.
อรอนงค์ พริ้งศุลกะ. (2550). แบคทีริโอซินที่สร้างจากแบคทีเรียแลกติก. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว, 23(2), 145-160.
Ananou, S., Maqueda, M., Martínez-Bueno, M. & Valdivia, E. (2007). Biopreservation, an ecological approach to improve the safety and shelf-life of foods. Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology A Méndez-Vilas.
Bruno, M.E.C. & Montville, T.J. (1993). Common Mechanistic Action of Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria. Applied and Environmental Microbiology, 59(9), 3003-3010.
Carlos J., González H., Martínez-Tapia A., Lazcano-Hernández G., García-Pérez B. E. & Castrejón-Jiménez N.S. (2021) Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria. A Powerful Alternative as Antimicrobials, Probiotics, and Immunomodulators in Veterinary Medicine. Animals (Basel), 11(4), 979.
Deegan, L.H., Cotter, P.D., Hill, C. & Ross, P. (2006), Bacteriocins: Biological tools for biopreservation and shelf-life extension. International Dairy Journal, 16, 1058-1071.
Klaenhammer, T.R. (1993). Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Reviews, 12(1-3), 39-86.
Pringsulaka O., Thongngam N., Suwannasai N. & Atthakor W. (2011). Partial characterisation of bacteriocins produced by lactic acid bacteria isolated from Thai fermented meat and fish products. Food Control, 23(2), 547-551.
Raccach, M. (2014). Pediococcus. In Encyclopedia of Food Microbiology (second edition).
Schillinger, U. & Holzapfel, W. H. (1995). The genus Carnobacterium. In B. J. B. Wood and W. H. Holzapfel (Eds.). The Lactic Acid Bacteria : The Genera of Lactic Acid Bacteria(pp. 307-326), U.K: Chapman & Hall.
Vuyst, L.D. & Leroy, F. (2007). Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Production,Purification, and Food Applications. Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology, 13(4), 194-199.
Yaacob, S. NS., Wahab, R.A., Misson, M., Sabullah, M.K., Huyop, F. & Zin, N.M. (2022). Lactic acid bacteria and their bacteriocins: new potential weapons in the fight against methicillin-resistant Staphylococcus aureus. Future Microbiology, 17(9). https://doi.org/10.2217/fmb-2021-0256.
