การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่สร้างแบคเทอริโอซินจากไส้กรอกอีสานเพื่อยับยั้ง Staphylococcus aureus Bacilus cereus และ Escherichia coli
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงคของงานวิจัยนี้เพื่อคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลกติกที่ผลิตสารแบคทีริโอซินที่สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อโรคในอาหารที่คัดเลือกไดจากไส้กรอกอีสาน โดยสามารถคัดแยกแบคทีเรียกรดแลคติก 24 ไอโซเลท ได้จากไส้กรอกอีสานจานวน 10 ตัวอย่าง บริเวณรอบมหาวิทยาลัยบูรพา เมื่อนำมาทดสอบฤทธิ์การยับยั้งเชื้อแบคทีเรียทดสอบคือ Escherichia coli ATCC 25992 , Staphylococcus aureus ATCC 25923 และ Bacillus cereus ATCC 255922 โดยวิธี Agar well diffusion พบว่ามี 8 ไอโซเลท ที่สามารถยับยั้งเชื้อทดสอบโดย 7 ไอโซเลท สามารถยับยั้ง S. aureus และ B. cereus และอีก 1 ไอโซเลท สามารถยับยั้ง B. cereus ได้ การทดสอบส่วนใสปราศจากเซลล์ที่ได้จาก 8 ไอโซเลท กับเอนไซม์ Proteinase พบว่าส่วนใสปราศจากเซลล์ถูกยับยั้งแสดงว่าสารยับยั้งคือโปรตีนและอาจจะเป็นแบคเทอริโอซิน โดยพบว่าแบคเทอริโอซินที่ได้จากไอโซเลท SV10-I21 และ SV10-I24 สามารถทนความร้อนที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส 10 นาที
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
##default.contextSettings.thaijo.licenseTerms##เอกสารอ้างอิง
คณิน อิ่มทองคำ. (2561). การคัดแยกแบคทีเรียกรดแลคติคที่ผลิตสารแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาชีววิทยาประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์. (2551). วัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์อาหารและความปลอดภัยของผู้บริโภค. วารสารอาหาร, 38(4), 296-300.
ธีรพัฒน์ เวชชประสิทธิ์. (2554). Escherichia coli 0104 : H4 เชื้อแบคทีเรีย E. coli ระบาด. นิตยสาร สสวท., 39(173), 6-8.
นวัฒน์ เกตุสวัสดิวงศ์, ธีระชัย ธนานันต์ และนฤมล ธนานันต์. (2559). การคัดกรองแบคทีเรียกรดแลคติกจากน้ำพริก. Thai Journal of Science and Technology, 5(1), 67-76.
นภดล เมตตาเมธา. (2554). การคัดแยกและจำแนกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถสร้างแบคทีริโอซินจากแหนมปลา. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว, 27(1), 110-112.
ผุสดี ตังวัชรินทร์, จิรโรจน์ นิธิสันถวะคุปต์ และกานต์ สุขสุแพทย์ (2559). การคัดแยกและการคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่มีสมบัติความเป็นโปรไบโอติกเบื้องต้น จากผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า, 34(2), 67-76.
รัชนู เมยคง, ภัทรวรรณ สุขสวัสดิ์ และศิริพร ทิพย์สิงห์. (2564). การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแล็กติกที่มีคุณสมบัติเป็นโพรไบโอติกจากผลิตภัณฑ์อาหารหมัก. วารสารก้าวทันโลกวิทยาศาสตร์, 21(1), 101-118.
วรายุทธ สุระนรากุล, สัมภาษณ์ คุณสุข, ปาริชาติ พุ่มขจร และพงศ์ศักดิ์ รัตนชัยกุลโสภณ. (2550). คุณสมบัติของแบคเทอริโอซินที่สร้างโดยแลคติคแอสิดแบคทีเรียที่แยกได้จากอาหารหมัก. วารสารวิจัย มข, 7(1), 17-26.
ศนิ จิระสถิตย์. (2560). จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 22(2), 218-232.
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล และนพรัตน์ มะเห. (2556). การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 5(2), 1-14.
สมใจ ศิริโภค. (2550). การคัดเลือกและการจัดจำแนกชนิดแบคทีเรียแลคติก ที่สร้างแบคทีริโอซินได้จากอาหารหมัก และการศึกษาคุณสมบัติเบื้องต้นของแบคทีริโอซินที่ผลิตได้. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว, 27(1), 92-104.
สุวีณา จันทพิรักษ์. (2557). อันตราย (ไม่รู้ตัว) จากเนื้อสัตว์แปรรูป. วารสารอาหาร, 44(3), 24-28.
อมรรัตน์ สีสุกอง, กัลยาภรน์ จันตรี และศรีสุดา หาญภาคภูมิ. (2559). การศึกษาฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของสารสกัดจากวัชพืชบางชนิด. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ม, 11(1), 69-82.
อรอนงค์ พริ้งศุลกะ. (2550). แบคทีริโอซินที่สร้างจากแบคทีเรียแลกติก. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว, 23(2), 145-160.
Ananou, S., Maqueda, M., Martínez-Bueno, M. & Valdivia, E. (2007). Biopreservation, an ecological approach to improve the safety and shelf-life of foods. Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology A Méndez-Vilas.
Bruno, M.E.C. & Montville, T.J. (1993). Common Mechanistic Action of Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria. Applied and Environmental Microbiology, 59(9), 3003-3010.
Carlos J., González H., Martínez-Tapia A., Lazcano-Hernández G., García-Pérez B. E. & Castrejón-Jiménez N.S. (2021) Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria. A Powerful Alternative as Antimicrobials, Probiotics, and Immunomodulators in Veterinary Medicine. Animals (Basel), 11(4), 979.
Deegan, L.H., Cotter, P.D., Hill, C. & Ross, P. (2006), Bacteriocins: Biological tools for biopreservation and shelf-life extension. International Dairy Journal, 16, 1058-1071.
Klaenhammer, T.R. (1993). Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Reviews, 12(1-3), 39-86.
Pringsulaka O., Thongngam N., Suwannasai N. & Atthakor W. (2011). Partial characterisation of bacteriocins produced by lactic acid bacteria isolated from Thai fermented meat and fish products. Food Control, 23(2), 547-551.
Raccach, M. (2014). Pediococcus. In Encyclopedia of Food Microbiology (second edition).
Schillinger, U. & Holzapfel, W. H. (1995). The genus Carnobacterium. In B. J. B. Wood and W. H. Holzapfel (Eds.). The Lactic Acid Bacteria : The Genera of Lactic Acid Bacteria(pp. 307-326), U.K: Chapman & Hall.
Vuyst, L.D. & Leroy, F. (2007). Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Production,Purification, and Food Applications. Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology, 13(4), 194-199.
Yaacob, S. NS., Wahab, R.A., Misson, M., Sabullah, M.K., Huyop, F. & Zin, N.M. (2022). Lactic acid bacteria and their bacteriocins: new potential weapons in the fight against methicillin-resistant Staphylococcus aureus. Future Microbiology, 17(9). https://doi.org/10.2217/fmb-2021-0256.