The Development of Local Food Recipes to Have Nutritional Value for Hypertension Patients in Mueng Loei District, Loei Province
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This developmental research aims to develop nutritious traditional food recipes suitable and satisfying for patients with high blood pressure in the Muang district, Loei province. The sensory evaluation was conducted using a 5-point hedonic scale. The research found that the most popular and satisfying recipes for the sample group, considering recipes with the highest calcium, potassium, and fiber content, and the lowest sodium content, were: Kung Nawn (Shrimp Salad), Mok Yook (steamed young-stem banana in banana leaves), Kaeng Pham Sia Moo Sub (Swamp algae with pork curry), Pam Kai (eeg roasted in banana leaves), Ping Pla (fish roasted) , Kaeng Khee Lek (cassia leaves curry), Soup Phak (Phun) (vegetable soup), Om Hoi Khom (boiled periwinkle with a little water), Mok Pla Nil (striped tilapia steamed with chilli paste), Soup Phak (Laaw) (vegetable soup). The sensory evaluation results showed that the sample group was highly satisfied with the color, aroma, taste, texture, and overall liking of all recipes. The products with the highest level of acceptance were Ping Pla ( = 4.93, SD.= 0.26), followed by Om Hoi Khom (
= 4.66, SD.= 0.41), while Mok Yook had the lowest overall liking score (
= 4.33, SD.= 0.49), from a total score of 5. Based on this research, it is recommended to disseminate and promote the findings to enable patients with high blood pressure to benefit from the research for promoting health and proper nutrition in the future.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Articles in this journal are copyrighted by the x may be read and used for academic purposes, such as teaching, research, or citation, with proper credit given to the author and the journal.use or modification of the articles is prohibited without permission.
statements expressed in the articles are solely the opinions of the authors.
authors are fully responsible for the content and accuracy of their articles.
other reuse or republication requires permission from the journal."
References
กาญจนา ปัญญาธร, รุ่งวิสา สว่างเนตร, ทิวาพร รัดจางวาง, ศุภลักษณ์ อุ่นชัย, ขนิษฐา แก้วกัลยา และภัสพร โมฆะรัตน์. (2566, พฤษภาคม-สิงหาคม). การพัฒนาตํารับอาหารลด หวาน มัน เค็ม สําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง โรงพยาบาลค่ายประจักษ์ศิลปาคม จังหวัดอุดรธานี. วารสารการแพทย์โรงพยาบาลอุดรธานี, 31(2), 129-41.
กองโรคไม่ติดต่อ กรมควบคุมโรค. (2565). รายงานประจำปี 2565. กรุงเทพฯ : พิมพ์อักษรกราฟฟิคแอนด์ดีไซน์.
จุฬาศิกาญจน์ ใหม่แย้ม, ธวัลรัตน์ ศิริธรรม, จรินทร์ทิพย์ บุญชด และอรชนก ชูเอียด. (2566, พฤษภาคม-สิงหาคม). การประยุกต์ทฤษฎีแบบแผนความเชื่อด้านสุขภาพต่อการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ในกลุ่มเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง. วารสารวิจัย และนวัตกรรมทางสาธารณสุข, 1(3), 16-27.
ชนาธิป สันติวงศ์. (2565, มกราคม-เมษายน). DASH Diet : อาหารต้านโรคความดันโลหิตสูง. วารสารศูนย์อนามัยที่ 9, 16(1), 101-111.
ประภา คงปัญญา, ปัทมาภรณ์ จุมปา, สมโชค คุณสนอง และจรณะ ทรัพย์สุวรรณ. (2562, พฤษภาคม-สิงหาคม). การพัฒนารูปแบบการจัดการอาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุจังหวัดนครปฐม. วารสารสาธารณสุขศาสตร์, 49(2), 249-61.
ภทพร บวรทิพย์ และอภิชาติ ใจใหม่ (2562). การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารของประชาชนกลุ่มเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูงในชุมชน.วารสารพยาบาลศาสตร์และสุขภาพ, 42(4), 132-39.
วราภรณ์ ยังเอี่ยม และนิทรา กิจธีระวิฒิพงษ์. (2565, พฤษภาคม-สิงหาคม). การลดการบริโภคเกลือและโซเดียมโดยใช้ยุทธศาสตร์การส่งเสริมสุขภาพ. วารสารสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร, 4(2), 1-21.
วลัญช์ชยา เขตบำรุง, มะลิ โพธิพิมพ์, พงศ์ภัทร ภิญโญ, อารีย์ เชื้อเดช, ฉัตรทอง บุณยภัทรากุล, สมประสง อึ้งวิจิตรอำไพ, สุธาทิพย์ พันธุ์ฤทธิ์ และวงเดือน ประณีตพลกรัง. (2563, มกราคม-มิถุนายน). การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นที่เหมาะสมโดยการมีส่วนร่วมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงอำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา. วารสารวิจัยและพัฒนาด้านสุขภาพ สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดนครราชสีมา, 6(1), 77-89.
ศิริพงศ์ รักใหม่, พชร พิริยาพร, ฌานิกา ศรีวรรณวิทย์, ฉวีวรรณ สุขศรี และอรรถสิทธิ์ โอพั่ง. (2561, พฤษภาคม). การพัฒนาตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี : อาหารคาว. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 12(Special), 296-308.
สุระเดช ไชยตอกเกี้ย, สุพรรณี พฤกษา และจิตติมา พีรกมล. (2565, มกราคม-มิถุนายน). การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานในจังหวัดเลย. วารสารเทคโนโลยีภาคใต้, 15(1), 29-38.
สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเลย. ระบบคลังข้อมูลสุขภาพ Health Data Center (HDC) ระดับจังหวัด. [Online]. Available : https://lei.hdc.moph.go.th/hdc/ reports/page.php?cat_id=6a1fdf 282fd28180eed7d1cfe0155e11 [2566, มีนาคม 4].
Grillo, A., Salvi, L., Coruzzi, P., Salvi, P. & Parati, G. (2019). Sodium Intake and Hypertension. Nutrients, 11(9), 1970.
Institute of Nutrition, Mahidol University. (2013). Nutrient Calculation Computer Software Inmucal-nutrients V3 Database NB1. Nakhon Pathom : Mahidol University. [In Thai]
