การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นให้มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ในเขตอำเภอเมืองเลย จังหวัดเลย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยเชิงพัฒนา มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมและเป็นที่พึงพอใจสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงในเขตอำเภอเมืองเลย จังหวัดเลย มีการทดสอบทางประสาทสัมผัสประเมินผลคะแนนความชอบแบบ 5-point hedonic scale ผลการวิจัยพบว่า ตำรับอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่พึงพอใจสำหรับกลุ่มตัวอย่าง โดยพิจารณาจากตำรับอาหารที่มีแคลเซียม โพแทสเซียม ใยอาหารสูงที่สุด และโซเดียมต่ำที่สุด จำนวน 10 ตำรับ ได้แก่ กุ้งนอน หมกหยวก แกงผำใส่หมูสับ ป่ามไข่ ปิ้งปลา แกงขี้เหล็ก ซุปผัก (ผวน) อ่อมหอยขม หมกปลานิล ซุปผัก (ลาว) และผลจากการประเมินการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจต่อสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับสูงทุกตำรับทุก โดยความชอบรวมมากที่สุดได้แก่ปิ้งปลา ( = 4.93, SD.= 0.26) รองลงมาได้แก่ อ่อมหอยขม (
= 4.66, SD.= 0.41) แต่หมกหยวก มีความชอบรวมน้อยที่สุด (
= 4.33, SD.= 0.49) จากคะแนนเต็ม 5 คะแนน จากผลการวิจัยครั้งนี้ควรประชาสัมพันธ์และส่งเสริมให้ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงสามารถใช้ประโยชน์จากการวิจัย เพื่อส่งเสริมสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสมต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
##default.contextSettings.thaijo.licenseTerms##เอกสารอ้างอิง
กาญจนา ปัญญาธร, รุ่งวิสา สว่างเนตร, ทิวาพร รัดจางวาง, ศุภลักษณ์ อุ่นชัย, ขนิษฐา แก้วกัลยา และภัสพร โมฆะรัตน์. (2566, พฤษภาคม-สิงหาคม). การพัฒนาตํารับอาหารลด หวาน มัน เค็ม สําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง โรงพยาบาลค่ายประจักษ์ศิลปาคม จังหวัดอุดรธานี. วารสารการแพทย์โรงพยาบาลอุดรธานี, 31(2), 129-41.
กองโรคไม่ติดต่อ กรมควบคุมโรค. (2565). รายงานประจำปี 2565. กรุงเทพฯ : พิมพ์อักษรกราฟฟิคแอนด์ดีไซน์.
จุฬาศิกาญจน์ ใหม่แย้ม, ธวัลรัตน์ ศิริธรรม, จรินทร์ทิพย์ บุญชด และอรชนก ชูเอียด. (2566, พฤษภาคม-สิงหาคม). การประยุกต์ทฤษฎีแบบแผนความเชื่อด้านสุขภาพต่อการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ในกลุ่มเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง. วารสารวิจัย และนวัตกรรมทางสาธารณสุข, 1(3), 16-27.
ชนาธิป สันติวงศ์. (2565, มกราคม-เมษายน). DASH Diet : อาหารต้านโรคความดันโลหิตสูง. วารสารศูนย์อนามัยที่ 9, 16(1), 101-111.
ประภา คงปัญญา, ปัทมาภรณ์ จุมปา, สมโชค คุณสนอง และจรณะ ทรัพย์สุวรรณ. (2562, พฤษภาคม-สิงหาคม). การพัฒนารูปแบบการจัดการอาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุจังหวัดนครปฐม. วารสารสาธารณสุขศาสตร์, 49(2), 249-61.
ภทพร บวรทิพย์ และอภิชาติ ใจใหม่ (2562). การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารของประชาชนกลุ่มเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูงในชุมชน.วารสารพยาบาลศาสตร์และสุขภาพ, 42(4), 132-39.
วราภรณ์ ยังเอี่ยม และนิทรา กิจธีระวิฒิพงษ์. (2565, พฤษภาคม-สิงหาคม). การลดการบริโภคเกลือและโซเดียมโดยใช้ยุทธศาสตร์การส่งเสริมสุขภาพ. วารสารสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร, 4(2), 1-21.
วลัญช์ชยา เขตบำรุง, มะลิ โพธิพิมพ์, พงศ์ภัทร ภิญโญ, อารีย์ เชื้อเดช, ฉัตรทอง บุณยภัทรากุล, สมประสง อึ้งวิจิตรอำไพ, สุธาทิพย์ พันธุ์ฤทธิ์ และวงเดือน ประณีตพลกรัง. (2563, มกราคม-มิถุนายน). การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นที่เหมาะสมโดยการมีส่วนร่วมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงอำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา. วารสารวิจัยและพัฒนาด้านสุขภาพ สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดนครราชสีมา, 6(1), 77-89.
ศิริพงศ์ รักใหม่, พชร พิริยาพร, ฌานิกา ศรีวรรณวิทย์, ฉวีวรรณ สุขศรี และอรรถสิทธิ์ โอพั่ง. (2561, พฤษภาคม). การพัฒนาตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี : อาหารคาว. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 12(Special), 296-308.
สุระเดช ไชยตอกเกี้ย, สุพรรณี พฤกษา และจิตติมา พีรกมล. (2565, มกราคม-มิถุนายน). การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานในจังหวัดเลย. วารสารเทคโนโลยีภาคใต้, 15(1), 29-38.
สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเลย. ระบบคลังข้อมูลสุขภาพ Health Data Center (HDC) ระดับจังหวัด. [Online]. Available : https://lei.hdc.moph.go.th/hdc/ reports/page.php?cat_id=6a1fdf 282fd28180eed7d1cfe0155e11 [2566, มีนาคม 4].
Grillo, A., Salvi, L., Coruzzi, P., Salvi, P. & Parati, G. (2019). Sodium Intake and Hypertension. Nutrients, 11(9), 1970.
Institute of Nutrition, Mahidol University. (2013). Nutrient Calculation Computer Software Inmucal-nutrients V3 Database NB1. Nakhon Pathom : Mahidol University. [In Thai]