ผลของกากถั่วดาวอินคาผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผงจากกากถั่วดาวอินคา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผงจากกากถั่วดาวอินคาโดยผันแปรปริมาณกากถั่วดาวอินคาที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ 40, 50, 60 และ 70 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ พบว่า ปริมาณกากถั่วดาวอินคาที่แตกต่างกันไม่มีผลต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง และความหนืดของเครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผงจากถั่วดาวอินคา แต่ปริมาณกากถั่วดาวอินคาที่แตกต่างกันกลับส่งผลให้เครื่องดื่มสำเร็จรูป ชนิดผงจากถั่วดาวอินคามีค่าความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และความหนาแน่นเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ (P ≤ 0.05) นอกจากนี้ยังส่งผลให้ดัชนีการดูดซับน้ำ ของเครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผงจากถั่วดาวอินคามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มปริมาณกากถั่วดาวอินคามากขึ้น ในด้านผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า การเพิ่มปริมาณกากถั่วดาวอินคาในสูตรการผลิตเครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผงจากกากถั่วดาวอินคาเท่ากับ 40 และ 50 เปอร์เซ็นต์ ได้รับคะแนนความชอบด้านกลิ่นถั่วดาวอินคา รสหวาน ความข้นหนืด และความชอบโดยรวมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P > 0.05) ดังนั้นจึงคัดเลือกเครื่องดื่มสำเร็จรูปจากกากถั่วดาวอินคาที่มีปริมาณกากถั่วดาวอินคาเท่ากับ 50 เปอร์เซ็นต์ ที่ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมเท่ากับ 6.82±1.79 คะแนน เพื่อให้สามารถใช้ประโยชน์จากกากถั่วดาวอินคาในสูตรการผลิตให้มากที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
##default.contextSettings.thaijo.licenseTerms##เอกสารอ้างอิง
ดารารัตน์ นาคละออ, อาภัสรา แสงนาค และกุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์. (2554). การปรับปรุงคุณภาพแป้งเมล็ดขนุนโดยวิธีการพรีเจลาทิไนซ์. วารสารงานวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 1, 12-21.
Ana-Milena, Vanegas-Azuero, & Gutiérrez L. F. (2018). Physicochemical and sensory properties of yogurts containing sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds and β-glucans from Ganoderma lucidum. Journal of Dairy Science, 101, 1020–1033.
Mancera, C., Carrillo, W., & Alvarez-Barreto, C. I. (2025). Comprehensive characterization and valorization potential of Amazonian Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds, oil, and oilcake by-products for sustainable food applications. Frontiers in Nutrition, 12, 1597300. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1597300
Martinou – Voulasiki, I.S., & Zerfirids, G.K. (1990). Effect of some stabilizers on textural and sensory characteristics of yogurt ice form sheep’s milk. Journal of Food Science, 55 (3), 703-707.
Maurer, N. E., Hatta-Sakoda, B., Pascual-Chagman, G., & Rodriguez-Saona, L. E. (2012). Characterization and authentication of a novel vegetable source of omega-3 fatty acids, sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil. Food Chemistry, 134, 1173-1180.
Muñoz, L. A., Zampuni, M., Leri, M., & Buccioni, A. (2025). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil press-cake powder: Chemical characterization and in vitro bioactivity for sustainable applications. Foods, 14(1), 105. https://doi.org/10.3390/foods14010105
Rawdkuen, S., Rodzia, N., & Pinijsuwan, S. (2018). Characterization of sacha inchi protein hydrolysates produced by crude papain and Calotropis proteases. LWT - Food Science and Technology, 98, 18–24.
Rawdkuen, S., D'Amico, S., & Schoenlechner, R. (2022). Physicochemical, functional, and in vitro digestibility of protein isolates from Thai and Peru sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil press-cakes. Foods, 11(12), 1708. https://doi.org/10.3390/foods11121708.
Rodríguez-Pérez, C., Quirantes-Piné, R., Fernández-Gutiérrez, A., & Segura-Carretero, A. (2024). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) protein hydrolysate as a new ingredient of functional foods. Foods, 13(13), 2045. https://doi.org/10.3390/foods13132045.
Torres-Sánchez, E., Velezmoro, C., & Tarazona-Díaz, M. P. (2023). Isolation and characterization of protein fractions for valorization of sacha inchi oil press-cake. Foods, 12(12), 2401. https://doi.org/10.3390/foods12122401
