Development of Brownies Product Using Riceberry Bran Substitute for Wheat Flour
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมบราวนี่โดยใช้รำข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งสาลี
Keywords:
ฺBrownies, Riceberry bran, NutritionAbstract
This research on the development of Brownies Products using Riceberry Bran Substitute for Wheat flour had the following objectives: 1) to study the appropriate amount of rice bran used to Substitute wheat flour in brownie products 2) to study the properties of the physical-chemical composition and nutritional value 3) to study shelf life 4) to study acceptance. Sensory preference was assessed using a 9-point hedonic scale by planning a randomized complete block trial (RCBD). It was found that the appropriate amount of rice bran was used as a replacement for wheat flour in bakery products. Brownie 20% in terms of appearance (color), aroma, taste, texture, and overall liking had averages of 7.80, 7.10, 7.10, 7.30, and 6.80, respectively, physical properties chemical composition, and nutritional value in 100 grams, it was found that energy was 434.00 kcal, moisture 16.25 grams, protein 6.52 grams, carbohydrate 55.09 grams, fat 20.84 grams, ash 1.30 grams, dietary fiber 12.63 grams, Water activity, L* value was 22.30, a* value was 7.70. b* value was 9.60, hardness 162.04 newton, cohesiveness 1.43, energy from fat 187.56 kilocalories, saturated fat 14.73 grams, cholesterol 76.64 milligrams, dietary fiber 12.63 grams, sugar 28.51 grams, sodium 53.66 milligrams, vitamin A 50.87 micrograms, vitamin B2 0.04 milligrams, calcium 44.51 milligrams, and 5.75 grams of iron, Brownie product have a shelf life of up to 21 days at room temperature and refrigerator temperature, 96 percent of consumers accept brownies products which develop by riceberry bran.
Downloads
References
กองบรรณาธิการการเกษตร. ไรซ์เบอร์รี่ ข้าวหอมสายพันธุ์ใหม่ พลิกชีวิตชาวนาไทย.กรุงเทพฯ: ปัญญาชน; 2557.
พรรัตน์ สินชัยพานิช, กุลรภัส บุตรพงษ์, ศศพินทุ์ ดิษนิล และเรณู ทวิชชาติวิทยากุล. ผลของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีในบราวนี่ เนื้อสัมผัสและลักษณะคุณภาพ. วารสารงานวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสวนดุสิต. มหาวิทยาลัยสวนดุสิต 2560;2:69-80
วรกานต์ วรรณวิจิตร. ผลของรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลหลังรับประทานอาหารน้ำตาลสูงในกลุ่มคนที่มีสุขภาพดี. [วิทยานิพนธ์]. สำนักวิชาวิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ. เชียงใหม่: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง; 2557
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. พลวัตสุขภาวะไทย สู่การขยายเครือข่ายสร้างเสริมสุขภาพสากล. รายงานประจำปี 2558. กองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. กรุงเทพฯ: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ; 2558.
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. สุขภาพคนไทย. 2563 สองทศวรรษปฏิรูปการศึกษาไทยความล้มเหลวและความสำเร็จ. รายงานประจำปี 2563. กรุงเทพฯ:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ; 2563.
อรอนงค์ นัยวิกุล. ข้าว: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร. คณะอุตสาหกรรมการเกษตร. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์; 2547.
อภิชาติ วรรณวิจิตร และคณะ. โครงการบูรณาการเทคโนโลยีชีวภาพในการสร้างพันธุ์ข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่าและคุณค่าสูง. [บทความวิจัย]. กรุงเทพฯ: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ; 2548
MenXP Team. 6 Reasons Why You Should Eat Less Bread. [Internet]. 2013. [cited 2022 November 20]. Available from: https://www.mensxp.com/health/live-healthy/8264-6-reasons-why-you-should-eat-less-bread-p1. html.
My cooking school 101. Brownies. [อินเทอร์เน็ต]. 2560. เอกสารประกอบการเรียนรายการ My cooking school 101. [เข้าถึงเมื่อ 1 พฤศจิกายน 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://www.phoofoodmafia.com/wp-content/upload/2017/08/11brownies.pdf
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Advanced Science Journal
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.