Product Development of Herbal Infusion from Hom Thong Banana Peel Mixed with Angkak
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aimed to study the different ratios of dried Hom Thong banana peel to angkak powder, i.e. 100:0, 75:25, 50:50, and 25:75 on the DPPH free radical scavenging ability, total phenolic content, color, moisture content, aw, and sensory attributes of the herbal infusion produced from dried Hom Thong banana peel mixed with angkak. The results showed that the optimal ratio of dried Hom Thong banana peel to angkak powder was 50:50 for the herbal infusion preparation. It was due to that the amount of total phenolics of all formulations was not significantly different (p>0.05) but the DPPH free radical scavenging abilities of the formulations between 50:50 and 25:75 were not significantly different (p>0.05). The higher substitution of dried Hom Thong banana peel with angkak led to decrease in the liking scores of color, odor, taste, and overall liking attributes of the herbal infusion; however, the scores of all attributes of the herbal infusion obtained from the formula of 50:50 were higher than those of 25:75.
Article Details
Articles published are copyright of the Journal of Home Economics Technology and Innovation. Rajamangala University of Technology Thanyaburi The statements contained in each article in this academic journal are the personal opinions of each author and are not related to Rajamangala University of Technology Thanyaburi and other faculty members at the university in any way Responsibility for all elements of each article belongs to each author. If there is any mistake Each author is solely responsible for his or her own articles.
References
เกตุการ ดาจันทา อุทัยวรรณ ฉัตรธง และหทัยทิพย์ ร้องคำ. (2562). ค่าสีรงควัตถุและคุณภาพการต้านออกซิเดชันของข้าวแดง (อัง
คัก) ที่หมักจากข้าวต่างสายพันธุ์. วารสารวิทยาศาสตร์ มข, 47, น.468-477.
ทศพร นามโฮง. (2544). การใช้ข้าวแดงเพื่อปรับปรุงสีในไส้กรอกอิมัลชัน. คณะวิชาเทคโนโลยีการอาหามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราช
มงคลสุวรรณภูมิ. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ.
นันท์ชนก นันทะไชย อินทิรา ลิจันทร์พร และปาลิดา ตั้งอนุรัตน์. (2556). ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาชงจากเปลือก
ส้มโอ. รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์ .มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
เนตรนภา เมยกลาง. (2557). ปริมาณรวมของสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิก และวิตามินซีในผักและ สมุนไพร. ก้าวทัน
โลกวิทยาศาสตร์, 8, น.41-48.
พัชรีวัลย์ ปั้นเหน่งเพชร. (2543). การศึกษาฤทธิ์ของกล้วยในการป้องกันและรักษาแผลในกระเพาะอาหารของหนูขาว. รายงาน
ผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์. มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
พรประภา ชุนถนอม รัตนา อินทเกตุ นิภาพร อามัสสา และสุดารัตน์ สกุลคู. (2554). ชาดอกมะม่วงหิมพานต์แต่งกลิ่นรส. รายงาน
การวิจัยฉบับสมบูรณ์. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสกลนคร.
สุนันทา คะเนนอก. 2556. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเปลือกกล้วยน้ำว้าเพื่อสุขภาพ (รายงานการวิจัย). พระนครศรีอยุธยา:
มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2546). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เรื่อง สมุนไพรรวมแห้งชงดื่ม มผช. 996/2556.
สุภาวดี อินทร์เขียว. 2545. การใช้สารสีโมแนสคัส (อังคัก) ทดแทนไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันและกุนเชียง. วิทยานิพนธ์
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง.
AOAC. (2000). Official method of analysis of analysis of AOAC international, 17th ed., Gaitherburg, Maryland.
Chairote, E., Chairote, G. and Lumyong, S. (2009). Red yeast rice prepared from Thai glutinous rice and the
antioxidant activities. Chiang Mai Journal of Science. 36, pp.42-49.
Kaminski, W. and Kudra, T. (2000). Equilibrium moisture relations for foods and biomaterials. In Drying Technology
in Agriculture and Food Sciences; Mujumdar, A.S., Ed.; Science Publishers, Inc.: Enf ield, NH, pp.1–34.
Kim, S. Y., Kim, Y. S., Kim, Y. S., Kim, J. M. and Suh, H. J. (2008). The application of monascal rice in rice beverage
preparation. LWT- Food Science and Technology, 41, pp.1204-1209.
Kraboun, K., Kongbangkerd, T., Rojsuntornkitti, K. and Phanumong, P. (2019). Factors and advances on fermentation
of Monascus sp. for pigments and monacolin K production: a review. International Food Research
Journal, 26, pp.751-761.
Subagio, A., Morita, N. and Sawada, S. (1996). Carotenoids and their fatty-acid esters in banana peel. Journal of
Nutritional Science and Vitaminology, 42, pp.553-566.
Yang, J. H., Tseng, Y. H., Chang, H. L., Lee, Y. L. and Mau, J. L. (2004). Storage stability of monascal adlay. Food
Chemistry, 90, pp.303-309.