The use of Banana Syrup as a Substitute for Caramel in Cereal Bar Products
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The research use banana syrup as a substitute for caramel in cereal bar products aimed to determine suitable formulations and optimal levels of banana syrup substitution. Various proportions of banana syrup replacing caramel at 0%, 25%, 50%, 75%, and 100% were evaluated for their physical, chemical, and sensory characteristics using a 5-Point Hedonic Scaling Test and analyzed statistically with ANOVA. Results revealed that the panelists favored the formulation with 34.83% caramel, 7.74% sunflower seeds, 18.38% oats, 9.67% pumpkin seeds, 1.93% sesame seeds, 10.05% cornflakes, 14.50% flaxseed, and 2.90% coconut oil (formula 2). Substituting caramel with banana syrup showed no significant difference in sensory attributes and physical qualities such as texture (crispiness) among samples. Additionally, the chemical quality parameter, water activity (aw), remained consistent across formulations with 0% and 100% substitution. Consequently, adopting a 100% substitution ratio of banana syrup for caramel is recommended for developing compressed cereal products.
Article Details
Articles published are copyright of the Journal of Home Economics Technology and Innovation. Rajamangala University of Technology Thanyaburi The statements contained in each article in this academic journal are the personal opinions of each author and are not related to Rajamangala University of Technology Thanyaburi and other faculty members at the university in any way Responsibility for all elements of each article belongs to each author. If there is any mistake Each author is solely responsible for his or her own articles.
References
กองส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน กรมส่งเสริมการเกษตร. ม.ป.ป. ความสำคัญของการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าเกษตร. แหล่งที่มา :http://www.sceb.doae.go.th. สืบค้น 13 สิงหาคม 2566
กลุ่มพัฒนากลุ่มเกษตรกร กองพัฒนาสหกรณ์ภาคการเกษตรและกลุ่มเกษตรกร. (2565). คู่มือ แนวทางการส่งเสริมเพิ่มมูลค่า สินค้าเกษตรในกลุ่มเกษตรกร.
ชลธิชา จันทร์วิบูล. (2563). สูตร และกระบวนการทำผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแห่ง (1). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com. สืบค้น 9 สิงหาคม 2566
ชัญญาภรณ์ บุษยีน. (2565). สูตร และกระบวนการทำผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแห่ง (3). แหล่งที่มา : https://cooking.kapook.com. สืบค้น 9 สิงหาคม 2566
ธิดารัตน์ เทพรัตน์. (2559). การผลิตไซรัปกล้วยน้ำว้า. Pathumwan Academic Journal, 6(16), 7-14
นิภาพร กุลณา, สุรีย์ ทองกร, พิมพ์ณดา นนประสาท, ปนัดดา พึ่งศิลป์. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีใยอาหารสูงจากข้าวกล้องสินเหล็ก. Dusit Thani College Journal. 15(1), 268-285.
ผกาพรรณ บุญเต็ม และ จินตนา อาจสันเที๊ยะ. (2563). ประโยชน์ของกล้วยต่อสุขภาพ: มุมมองด้านภูมิปัญญาไท. APHEIT Journal of Nursing and Health. 2(1), 20-29
พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์. (2563, 10 พฤษภาคม). เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด. กลุ่มส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม(ธท.) กองส่งเสริมและประสานเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม(กปว.). การผลิตน้ำหวาน(Syrup) กล้วยเข้มข้น(Production Process of Syrup from Banana).เข้าถึงด้วย https://shorturl.asia/Rlz21
พลอย วงษ์วิไล. (2564). สูตร และกระบวนการทำผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่ง (2). แหล่งที่มา :https://hellokhunmor.com. สืบค้น 12 สิงหาคม 2566
พัฒน์กมล อ่อนสำลี. (2564). การปรับตัวของวิสาหกิจชุมชนในสภาวะการแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019. วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์, 23, 195-205.
สถาบันอาหาร. (2559). ไซรัปกล้วย เติมความหวานแบบรักสุขภาพ. แหล่งที่มา: https://shorturl.asia/hVrOb สืบค้น 6 มิถุนายน 2567
Lainumngen Nuttawut, Saengprakai Janpen, Tanjor Siriporn, Phanpho Wasan, Phodsoongnoen Aran. (2563). Development of high anthocyanin crispy rice bar. Suan Sunandha Science and Technology Journal. 7(1), 34-42
Samakradhamrongthai Rajnibhas Sukeaw, Jannu Taruedee, and Renaldi Gerry, (2564). Physicochemical properties and sensory evaluation of high energy cereal bar and its consumer acceptability. Heliyon. E07776
Swami Shrikant Baslingappa, Thakor N.J., and Wagh S.S. (2556). Effect of temperature on viscosity of kokum, karonda, mango pulp and cashew apple syrup. Agric Eng Int: CIGR Journal. 15(4), 281-287.
World Trade Thai. (2565). ปริมาณความชื้น (Moisture Content) กับแอคติวิตี้ของน้ำ. แหล่งที่มา: (Water Activity). https://www.worldwildthai.com/th/articles/264666-moisture-content-water-activity. สืบค้นเมื่อ 6 มิถุนายน 2567