การพัฒนาเครื่องดื่มผสมเชิงสร้างสรรค์จากสับปะรดบ้านคาเพื่อยกระดับอัตลักษณ์ชุมชน และส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร
Main Article Content
บทคัดย่อ
การท่องเที่ยวโดยชุมชน (Community-Based Tourism: CBT) เป็นเครื่องมือสำคัญในการสร้างความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจฐานราก โดยเฉพาะการบูรณาการทรัพยากรการเกษตรท้องถิ่นเข้ากับอุตสาหกรรมบริการ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนากระบวนการผลิตเครื่องดื่มผสมจากน้ำสับปะรดบ้านคาซึ่งเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) 2) ศึกษาความพึงพอใจและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ผ่านการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญและผู้ใช้บริการ และ 3) ประเมินความเหมาะสมในการนำผลิตภัณฑ์ไปใช้ประโยชน์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชน การดำเนินการวิจัยใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงปริมาณผ่านกระบวนการพัฒนาสูตรเครื่องดื่ม 2 สูตร ได้แก่ “บ้านคาพาราไดซ์” และ “บ้านคาดีไลท์” ซึ่งผ่านการทดลองปรับปรุงสูตรหลายรอบตามเกณฑ์มาตรฐานทางประสาทสัมผัสการรวบรวมข้อมูลดำเนินการกับผู้เชี่ยวชาญ 5 ท่าน และผู้ใช้บริการในพื้นที่ตำบลบ้านคา จำนวน 200 คน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลประกอบด้วย ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( และ SD) ผลการศึกษาพบว่าเครื่องดื่มสูตรบ้านคาพาราไดซ์ได้รับความพึงพอใจโดยรวมในระดับมากที่สุด (
= 4.56, SD = 0.42) ซึ่งสูงกว่าสูตรบ้านคาดีไลท์ (
= 4.16, SD = 0.55) ในประเด็นด้านกลิ่นและสีที่สะท้อนเอกลักษณ์วัตถุดิบ นอกจากนี้ ผู้ใช้บริการเห็นด้วยในระดับมากที่สุดว่าเครื่องดื่มมีศักยภาพในการเป็นเครื่องดื่มต้อนรับและช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตทางการเกษตร สรุปได้ว่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เน้นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสควบคู่กับการสื่อสารอัตลักษณ์ท้องถิ่นเป็นแนวทางสำคัญในการสร้างประสบการณ์การท่องเที่ยวที่น่าจดจำและส่งเสริมความยั่งยืนของชุมชน
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีและคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
กรมการท่องเที่ยว. (2565). แนวโน้มและภาพรวมอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวประจำปี 2565. https://www.dot.go.th/storage/กองพัฒนาบริการ/แผนกองฯQtftdpYXKOCrXLds1f5xJfseslXaXcpgu3q3oDnM.pdf
ณัฐนรี สมิตร และนิพนธ์ แย้มเกษม. (2566). แนวทางการจัดการการท่องเที่ยวเชิงอาหารในพื้นที่จังหวัดสมุทรสงคราม. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี, 5(1), 32–47.
ปฤณพร บุญรังษี และประสพชัย พสุนนท์. (2567). การท่องเที่ยวเชิงอาหารกับการสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำผ่านงานเทศกาลอาหาร: การวิจัยเชิงเอกสารเพื่อเสนอกรอบแนวคิด. Journal of Roi Kaensarn Academie, 9(11), 83–105.
ภัทรพร พันธุรี. (2558). การจัดกิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยผ่านประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวในประเทศไทย. วารสารเทคโนโลยีภาคใต้, 8(2), 27–37.
ภูริ ชุณห์ขจร, พงศ์สุระ ธัญญเจริญอนุกูล, ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน, นิลุบล ประเคนภัทรา และปุณยนุช ลีฬหะสุวรรณ. (2568). การส่งเสริมแนวทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารจังหวัดนนทบุรี. วารสารคหกรรมศาสตร์และวัฒนธรรมอย่างยั่งยืน, 7(1), 88–99.
รณภพ นพสุวรรณ. (2568). องค์ประกอบและแนวทางการจัดการความยั่งยืนการท่องเที่ยวเชิงอาหารในระดับชุมชนจากภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่กลยุทธ์การแข่งขันเชิงวัฒนธรรม. วารสารวิชาการบริหารธุรกิจ สมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทศไทย, 14(2), 83–97.
วรรณภา อุดมผล และสานนท์ อนันทานนท์. (2568). การศึกษาองค์ประกอบของการท่องเที่ยวเชิงอาหารในการท่องเที่ยวโดยชุมชนเขตพื้นที่ภาคตะวันออก. วารสารบริหารธุรกิจและการบัญชี มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 9(1), 55–76.
ศรัญญู จันทร์วงศ์, พิมพ์พร เลิศอําไพ และปวริศา เทียนทอง. (2567). ทิศทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารในจังหวัดเพชรบุรี. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน, 7(1), 61–74.
สภาเกษตรกรจังหวัดราชบุรี. (2564). แผนพัฒนาเกษตรกรรมระดับจังหวัดราชบุรี พ.ศ. 2565-2569. http://www.nfcrbr.or.th/site/attachments/article/319/รูปเล่มแผนจังหวัดราชบุรี%202565-2569.pdf
สุภัทรา เขียวศรี, กันฑิมาลย์ จินดาประเสริฐ และศิริวรรณ กวงเพ้ง. (2568). การผสมผสานวัฒนธรรมท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารจังหวัดนครพนม. วารสารวิชาการศรีปทุม ชลบุรี, 21(2), 243–253.
Hall, C. M. & Sharples, L. (Eds.). (2008). Food and wine festivals and events around the world: Development, management and markets. Routledge. https://doi.org/10.4324/9780080887951
Kotler, P., Bowen, J. T. & Baloglu, S. (2022). Marketing for hospitality and tourism (8th ed.). Pearson Education Limited.
Lawless, H. T. & Heymann, H. (2010). Sensory evaluation of food: Principles and practices (2nd ed.). Springer Science & Business Media.
