การคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่บุกรสแกงส้มกุ้ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่บุกรสแกงส้มกุ้ง ปัจจัยที่ศึกษาคืออัตราส่วนของผงบุกต่อคาราจีแนน โดยแปรเป็น 3 ระดับคือ 2:1, 3:1 และ 4:1 ทำการคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมโดยการวิเคราห์ค่าแรงกด และการประเมินความชอบของผู้บริโภค ผลการทดลองพบว่าอัตราส่วนของผงบุกต่อคาราจีแนนที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่บุกรสแกงส้มกุ้ง คือ 3:1
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีและคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
References
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2539). เคมีอาหาร. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร, คณะอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 100 หน้า.
ศิริลักษณ์ สิกขะบูรณะ. (2558, 12 มีนาคม). วว. เปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคเหมาะกับ 5 โรคฮิตที่พบในผู้สูงอายุ.
http://oldweb.most.go.th/main/index.php/summary-technology/agriculture-technology/4408.html.
อารีรัตน์ ชัยโชค. (2561, 18 สิงหาคม). แกงส้มกุ้งผักบุ้งไทย. https://cookpad.com/th/recipes/5595897-แกงสมกงผกบงไทย-ฝมอลก.
Charalambous, G., and Doxastakis, G. (1989). Food Emulsifier Chemistry Technology Functional Properties and Application. Elsevier Science Publishing Company, Inc., New York. 549p.
Jiménez-Colmenero, F., S. Cofrades, A.M. Herrero, M.T. Solas and C. Ruiz-Capillas. (2013). Konjac gel for use as potential fat analogue for healthier meat product development: Effect of chilled and frozen storage. Food Hydrocolloids, 30. 351-357.
Jiménez-Colmenero, F., S. Cofrades, I. López-López, C. Ruiz-Capillas, T. Pintado and M.T. Solas, (2010). Technological and sensory characteristics of reduced/low-fat, low-salt frankfurters as affected by the addition of konjac and seaweed. Meat Science, 84(3). 356–363.
McWilliams, M. (1997). Foods Experimental Perspectives. Prentice-Hall, Inc. New Jersey. USA. 607p.