ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับคุกกี้สมุนไพร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณการใช้สมุนไพรแทนแป้งสาลีในการทำคุกกี้ และการยอมรับคุกกี้สมุนไพรของผู้บริโภคโดยใช้สมุนไพรขิง และ ตะไคร้แทนแป้งสาลี 3 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 2 3.5 และ 5 กระชาย ร้อยละ 1 2 และ 3 ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 point hedonic scale กับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จำนวน 10 คน และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อคุกกี้เสริมสมุนไพร จำนวน 120 คน วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า คุกกี้เสริมขิงร้อยละ 3.5 ของน้ำหนักแป้งมีค่าเฉลี่ยคะแนนความชอบโดยรวม ใกล้เคียงสูตรควบคุมมากที่สุด (= 7.60-8.00) และมากกว่าคุกกี้เสริมขิงร้อยละ 2 และ 5 เช่นเดียวกับคุกกี้ที่ใช้ตะไคร้ร้อยละ 3.5 มีค่าเฉลี่ยคะแนนความชอบ (
= 5.60-7.70) มากกว่าคุกกี้ที่ใช้ตะไคร้ ร้อยละ 2 และ 5 ส่วนคุกกี้ที่ใช้กระชาย พบว่า คุกกี้ที่ใช้กระชายร้อยละ 1 มีค่าเฉลี่ยคะแนนความชอบ (
= 3.80-6.20) มากกว่าคุกกี้ที่ใช้กระชาย ร้อยละ 2 และ 3 เมื่อนำคุกกี้เสริมขิงร้อยละ 3.5 ไปทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับภาพรวมทุกด้านอยู่ในระดับมากถึงมากที่สุด (
= 4.23-4.58) ดังนั้นการใช้ขิงผงร้อยละ 3.5 แทนแป้งสาลีในการทำคุกกี้ทำให้ได้คุกกี้ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับเป็นขนมเพื่อสุขภาพให้กับผู้บริโภคได้อีกทางหนึ่ง
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีและคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
กนกกาญจน์ เอี่ยมสะอาด. (2564, 3 พฤศจิกายน). กระชาย ยอดยาสมุนไพร หยุดโรคระบาดจากไวรัส& เสริมภูมิคุ้มกันชีวิต. สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2567 จาก https://dmh.go.th/news/view.asp?id=2420
กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก. (2565, 20 พฤษภาคม ). เปิดตำรับ 10 สมุนไพรไทย อีกหนึ่งทางเลือกบรรเทาอาการโควิด-19. สืบค้นเมื่อ 15 ธันวามคม 2567 จาก https://www.hfocus.org/content/2022/05/25130
กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข. (ม.ป.ป.). โรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2564 จาก https://ddc.moph.go.th/viralpneumonia/.
กองวิชาการและแผนงาน กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก กระทรวงสาธารณสุข. (2564, 16 เมษายน). แนวทางปฏิบัติทางการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ 2019 (COVID-19) ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 1. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2564 จากhttps://ttm.skto.moph.go.th/document_file/pr002.pdf
กรุงเทพธุรกิจ. (2567, 24 มิถุนายน ). คนยุคใหม่ ใส่ใจสุขภาพ “อาหารสุขภาพ” โตรับเทรนด์. สืบค้นเมื่อ 10 ธันวาคม 2567 จาก https://www.bangkokbiznews.com/health/well-being/1131405
ชัยรัตน์ พึ่งเพียร. (2552). สมบัติและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบจากขิงที่สกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เหนือวิกฤตและการประยุกต์ใช้สารสกัดในไอศกรีม. (วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี). มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
ซาฟียะห์ สะอะ. (2562). กระชาย : ราชาแห่งสมุนไพรที่ขึ้นชื่อว่า โสมไทย. วารสารอาหาร, 49 (4), 16-21.
ธานินทร์ ศิลป์จารุ. (2557). การวิจัยและวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วย SPSS และAMOS. (พิมพ์ครั้งที่ 15). กรุงเทพฯ : ห้างหุ้นส่วนสามัญบิสซิเนสอาร์แอนด์ดี.
รักชนก ภูวพัฒน์ และคณะ. (2560). การเปรียบเทียบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากลำต้นและใบตะไคร้หอมในพื้นที่จังหวัดนราธิวาส. วารสารมหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์, 9 (1), 136-137.
โรงแรมอวานี่ พลัส หัวหิน รีสอร์ท แอนด์ วิลล่าส์. (2564). คุกกี้มะพร้าว.
สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก. (ม.ป.ป.). เพิ่มภูมิต้านทานด้วยสมุนไพรไทยในสถานการณ์โควิด-19 . สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2567 จาก https://ittm.dtam.moph.go.th/images/knowleaga/21
ศิวพงษ์ ตันสุวรรณวงค์, วนิษา ปันฟ้า, ดวงนภา แดนบุญจันทร์, สุวศิน พลนรัตน์ และนวรัตน์ วิริยะเขษม. (2567). การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์และเอกลักษณ์ทางเคมีของเครื่องดื่มนมกระชาย. วารสารสุขภาพและสิ่งแวดล้อมศึกษา, 9 (1), 319-327.
ศูนย์นวัตกรรมการแพทย์แผนไทย. (2565, 7 กันยายน ). 8 สมุนไพรไทย รอบบ้าน ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันต่อต้านไวรัส. สืบค้นเมื่อ 10 ธันวาคม 2567 จาก https://ttmic.co.th › 8-สมุนไพรไทย-รอบบ้าน-ช่วย
ศูนย์นวัตกรรมการแพทย์แผนไทย. (2565, 7 กันยายน). อาหารสมุนไพร. สืบค้นเมื่อ 10 ธันวาคม 2567 จาก https://ttmic.co.th
หน่วยแพทย์ทางเลือก คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล. (ม.ป.ป.). มารู้จัก "ขิง" กันเถอะ. สืบค้นเมื่อ 10 ธันวาคม 2567 จาก https://www.rama.mahidol.ac.th/altern_med/th/km/22dec2023-1037
อภิเดช พงษ์ประจักษ์, นวพัชร ใจเพชร, เรืองฤทธิ์ ทองทา และพรพาชื่น ชูเชิด. (2565). ผลของการทดแทนไขมันบางส่วนด้วยเนื้ออะโวคาโดต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของคุกกี้เนย. วารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์และนวัตกรรม, 1 (2), 77-86.
Marak, N. R., Malemnganbi, C. C., Marak, C. R. and Mishra, L. K. (2019). Functional and antioxidant properties of cookies incorporated with foxtail millet and ginger powder. J Food Sci Technol, 56 (11), 5087–5096. doi: 10.1007/s13197-019-03981-6.
Money Buffalo. (2567, 4 มิถุนายน). เปิดเทรนด์ อาหารเพื่อสุขภาพ โกยเงิน 32 ล้านล้านบาททั่วโลก. สืบค้นเมื่อ 10 ธันวาคม 2567 จาก https://www.moneybuffalo.in.th/business/healthy-food-trends
Lee, Chae-Sun., Lim, Hyeon-Sook .and Cha, Gyung-Hee. (2015). Quality Characteristics of Cookies with Ginger Powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 31(6), 703-717. DOI: 10.9724/kfcs.2015.31.6.703
Kaushal, M., Vaidya, D., Gupta, A., Kaushik, R. and Verma, A. K. (2019). Bioactive compounds and acceptance of cookies supplemented with ginger flour. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 8 (6), 185-188.