การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำดื่มผสมน้ำหัวปลีและสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรที่เหมาะสมในการทำน้ำดื่มผสมน้ำหัวปลีและสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ศึกษาคุณภาพด้านเคมีและการยอมรับ โดยในการศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตน้ำดื่มผสมน้ำหัวปลีและสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ตัวแปรที่ศึกษามี 2 ตัวแปร คือ ปริมาณหัวปลี แปรเป็น 3 ระดับ คือ ร้อยละ 3, 6 และ 9 และชนิดสมุนไพร แปรเป็น 2 ชนิด คือ ขิงกับกระชายขาว วางแผนการทดลองแบบ CRD ได้สิ่งทดลองทั้งหมด 6 สูตร คัดเลือกสูตรที่เหมะสมโดยการวิเคราะห์ค่า pH และการทดสอบความชอบด้านคุณลักษณะที่ปรากฏ ความใสของน้ำดื่ม กลิ่นสมุนไพร กลิ่นรสสมุนไพร กลิ่นรสหัวปลี ความชอบโดยรวม โดยใช้ผู้บริโภค จำนวน 60 คน ด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9 Point Hedonic Scale Test) เลือกสูตรที่มีค่า pH ที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > .05) กับน้ำเปล่า และมีคะแนนความชอบสูงสุด มาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ผลจากการวิเคราะห์ค่า pH พบว่า สูตรที่ 3 (ปริมาณหัวปลีร้อยละ 9 ผสมขิงร้อยละ 1) มีค่า pH ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > .05) กับน้ำเปล่า และมีคะแนนความชอบสูงที่สุดในทุกด้าน เมื่อนำไปทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 100 คน พบว่า ผลิตภัณฑ์มีคะแนนความชอบโดยรวมเป็น 7.69 และผู้บริโภคจะซื้อผลิตภัณฑ์น้ำดื่มผสมน้ำหัวปลีและขิงคิดเป็นร้อยละ 73 และหลังจากผู้บริโภคทราบข้อมูลโภชนาการของน้ำดื่มผสมน้ำหัวปลีและขิง จะซื้อเพิ่มขึ้นอีกร้อยละ 8
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีและคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
กระทรวงสาธารณะสุข (2564). “3.พืชสมุนไพรเศรษฐกิจ-2564.pdf” (ออนไลน์) เข้าถึงได้จาก
https://thaicam.dtam.moph.go.th/wp-content/uploads/2021/08/3.พืชสมุนไพรเศรษฐกิจ-2564.pdf
ชมพูนุท สมโภชน์, พงษ์ศักดิ์ แก้วเสนา. (2564). การพัฒนาเครื่องดื่มสมุนไพรจากขิงและผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 58(1), 89-96.
มนัสชนก บุญธรรม, พิชญา อินทร์เพ็ง. (2565). การพัฒนาเครื่องดื่มผสมขิงและพืชสมุนไพรท้องถิ่น. วารสารอาหารและโภชนาการ, 49(2), 102-110.
ศิริพร วงศ์ศิริ. (2562). การยอมรับของผู้บริโภคต่อเครื่องดื่มสมุนไพรในเขตเมือง. วารสารเกษตรและอาหาร, 50(3), 120-128
ศูนย์วิจัยกสิกร (2563). “น้ำดื่มผสมวิตามิน เซกเมนต์ใหม่…บุกตลาดเครื่องดื่ม”.(ออนไลน์) เข้าถึงได้จาก
https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-social-media/Pages/Vitamin-Water-FB-150920.aspx
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร .(2562). คุณภาพน้ำดื่ม. คู่มือมาตรฐานน้ำดชดื่มแห่งประเทศไทย .(น. 33-35). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย สืบค้นเมื่อ 22 มกราคม 2568
ASEAN Food Composition Database. (2023). ASEAN Food Composition Database, version 2.0 (2023). Institute of Nutrition, Mahidol University. https://aseanfood.info
Begum, Y. A., Rashid, M. H., Rahman, M. S., Hossain, M. A., & Uddin, M. N. (2019). Chemical profiling and functional properties of dietary fibre from banana blossom of two cultivars. Food Science & Nutrition, 7(11), 3694–3703. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6838273/
Campos, S., Doxey, J., & Hammond, D. (2011). Nutrition labels on pre-packaged foods: a systematic review. Public Health Nutrition, 14(8), 1496–1506.
Grand View Research. (2024). Functional drinks market size & share: Industry report to 2030. https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/functional-drinks-market
Grunert, K. G., & Wills, J. M. (2007). A review of European research on consumer response to nutrition information on food labels. Journal of Public Health, 15(5), 385–399.
Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices (2nd ed.). Springer.
Liyanage, R., Gunasegaram, S., Visvanathan, R., Jayathilake, C., Weththasinghe, P., Jayawardana, B. C., & Vidanarachchi, J. K. (2016). Banana blossom (Musa acuminata Colla) incorporated experimental diets modulate serum cholesterol and serum glucose level in Wistar rats. Cholesterol, 2016, 9747412. https://doi.org/10.1155/2016/9747412
Marsh, K., & Bugusu, B. (2007). Food packaging—roles, materials, and environmental issues. Journal of Food Science, 72(3), R39–R55.
Mashhadi, N. S., (2013). "Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: Review of current evidence." International Journal of Preventive Medicine, 4(Suppl 1), S36–S42.
NIQ. (2024, September 6). Hydrate and heal: The rise of functional beverages. https://nielseniq.com
Paine, F. A., & Paine, H. Y. (1992). A Handbook of Food Packaging. Springer.
Precedence Research. (2025, June 12). Bottled Water Market Size, Share, and Trends 2025 to 2034. https://www.precedenceresearch.com/bottled-water-market
Schiffman, L. G., & Wisenblit, J. (2015). Consumer Behavior (11th ed.). Pearson.
Senevirathna, N., & Karim, A. (2024). Banana inflorescence as a new source of bioactive and pharmacological ingredients for food industry. Food Chemistry Advances, 5(2), 100814. https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100814
Silayoi, P., & Speece, M. (2007). The importance of packaging attributes: a conjoint analysis approach. European Journal of Marketing, 41(11/12), 1495–1517.
Srithi, K.,. (2012). Medicinal plant knowledge and use: A survey of a community in northern Thailand. Journal of Ethnopharmacology, 139(1), 193–202.
Zou, F., Tan, C., Zhang, B., Wu, W., & Shang, N. (2022). The valorization of banana by-products: Nutritional composition, bioactivities, applications, and future development. Foods, 11(20), 3170. https://doi.org/10.3390/foods11203170
