การใช้ประโยชน์จากมะกิ้งเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่ง

บทคัดย่อ

การศึกษาการใช้ประโยชน์จากมะกิ้งเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่ง มีวัตถุประสงค์ ดังนี้ 1) เพื่อพัฒนาสูตรของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งจากมะกิ้งและทำการศึกษาความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ และ 2) เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งจากมะกิ้ง โดยได้มีการพัฒนาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งด้วยการใช้ธัญพืช โดยมีส่วนผสมดังนี้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง งาขาว และถั่วลิสง มาเป็นส่วนผสมในสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่ง จากนั้นเลือกสูตรพื้นฐานที่ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบมากที่สุดมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งจากมะกิ้ง ด้วยปริมาณมะกิ้งที่ 100, 150 และ 200 กรัม (สูตรที่ 1, 2 และ 3) พบว่า ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งจากมะกิ้งสูตรที่ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบมากที่สุด คือ สูตรที่ 3 โดยได้คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับชอบปานกลาง ซึ่งมีคะแนน ระหว่าง 6.84-7.16 ส่วนผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งจากมะกิ้ง พบว่า สูตรที่ 3 ที่มีปริมาณมะกิ้งมากที่สุด ให้ค่าพลังงาน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุ และวิตามินสูงที่สุด