การเพิ่มมูลค่าของไข่เปลือกสกปรกด้วยเครื่องล้างไข่อัตโนมัติ

บทคัดย่อ

การทำความสะอาดไข่ไก่ที่เปลือกสกปรกจะช่วยลดปริมาณสิ่งสกปรกและปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับเปลือกไข่ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของกระบวนการล้างและฆ่าเชื้อของไข่เปลือกสกปรกแต่ละระดับด้วยเครื่องล้างแบบอัตโนมัติเพื่อเพิ่มมูลค่าไข่เปลือกสกปรก โดยแยกระดับสกปรกออกเป็น 3 ระดับ ได้แก่ ระดับต่ำ (Low; L) ปานกลาง (Moderate; M) และระดับสูง (High; H)  ตามพื้นที่สกปรกบนผิวเปลือกไข่ อ้างอิงตามเกณฑ์พินิจที่ปรับปรุงจาก United States Department of Agriculture (USDA) ปี 2000 จากนั้นนำไข่มาล้างด้วยเครื่องล้างอัตโนมัติ และนำไปวิเคราะห์หาปริมาณ Total ATP โดยเทคนิค ATP Bioluminescence ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด (Total Viable Count; TVC) และการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella spp. ทั้งก่อนและหลังผ่านเครื่องล้างอัตโนมัติ รวมทั้งวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของปริมาณ Total ATP กับ TVC ผลการศึกษาพบว่า ก่อนล้าง ไข่กลุ่ม L มีค่า Total  ATP และ TVC ที่ 306.0 RLU (Relative Light Unit) และ 3.04 log₁₀ CFU/cm², กลุ่ม M มีค่า 520.9 RLU และ 3.42 log₁₀    CFU/cm² และกลุ่ม H มีค่า 721.3 RLU และ 3.21 log₁₀   CFU/cm² ตามลำดับ โดยค่า Total ATP แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ส่วนค่า TVC ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) เมื่อผ่านการล้างแล้ว Total ATP และ TVC ของไข่กลุ่ม L  M และ H มีค่าเท่ากับ 132.3 RLU และ 1.69 log₁₀ CFU/cm², 83.8 RLU และ 1.81 log₁₀ CFU/cm² และ 210.1 RLU และ 1.74 log₁₀ CFU/cm²  ตามลำดับ โดยมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ระหว่างกลุ่มก่อนล้างและกลุ่มหลังล้าง และยังพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างค่า Total  ATP และ TVC เมื่อค่า Total ATP สูง ค่า TVC จะสูงด้วยทั้งในกลุ่มก่อนล้าง (R²=0.9422)  และหลังล้าง (R²=0.772) ผลการตรวจหาเชื้อ Salmonella spp. ไม่พบเชื้อทั้งก่อนและหลังล้างไข่ ทั้งนี้การเปลี่ยนแปลงระดับชั้นคุณภาพของไข่หลังล้าง พบว่าการล้างทำให้ความสะอาดผิวเปลือกไข่ดีขึ้น ระหว่าง 62.7% ถึง 100% โดยเฉพาะไข่ที่อยู่ในกลุ่ม H ซึ่งเป็นไข่ที่ปนเปื้อนระดับสูงและมีโอกาสถูกคัดทิ้งมากที่สุดปรับระดับดีขึ้นถึง 82.8% และการศึกษาในครั้งนี้พบว่า วิธีวัดปริมาณ Total ATP สามารถใช้แทนการเพาะเชื้อและการตรวจพินิจด้วยสายตาที่ทำอยู่ในปัจจุบันได้