คุณสมบัติการทนความร้อนและความสามารถในการสร้างสารพิษพาทูลินของเชื้อราทนความร้อนที่แยกจากดินไร่สับปะรด

บทคัดย่อ

เชื้อราทนความร้อนเป็นกลุ่มของเชื้อราที่ผลิตแอสโคสปอร์ที่ทนอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส ได้อย่างน้อย 30 นาที การปนเปื้อนของแอสโคสปอร์เป็นปัญหาสำคัญในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ นอกจากนี้เชื้อราทนความร้อนบางสายพันธุ์ยังผลิตสารพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของเชื้อราที่แยกได้จากตัวอย่างดินในไร่สับปะรดของประเทศไทยจากจังหวัดชลบุรี และจังหวัดกำแพงเพชร ผลการทดลองพบว่ามีเชื้อราทนความร้อนในดินทุกตัวอย่าง เมื่อคัดเลือกเชื้อราจำนวน 60 ไอโซเลท ประกอบด้วยเชื้อรา 5 สกุล ได้แก่ Aspergillus (with a neosartorya morph), Talaromyces, Penicillium (with an eupenicillium morph), Hamigera และ Paecilomyces (with a byssochlamys morph) มาทดสอบการสร้างแอสโคสปอร์ พบว่าเชื้อรา 28 ไอโซเลท สามารถสร้างแอสโคสปอร์ที่ทนความร้อน นอกจากนี้ยังพบว่า Paec. niveus และ P. setosum สามารถผลิตสารพิษพาทูลินในน้ำสับปะรดได้ในปริมาณสูง ประมาณ 110 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าเชื้อราในดินปลูกสับปะรดสามารถผลิตแอสโคสปอร์ที่ทนความร้อนและบางสายพันธุ์สามารถผลิตสารพิษพาทูลิน อาจเป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของน้ำสับปะรดและผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้อื่นๆ