เปรียบเทียบวิธีการวัดน้ำหนักแห้งด้วยตู้อบลมร้อนและเตาไมโครเวฟสำหรับเป็นดัชนีการเก็บเกี่ยวของอะโวคาโดพันธุ์ ‘ปีเตอร์สัน’
คำสำคัญ:
อายุผล, คุณภาพผล, ดัชนีการเก็บเกี่ยว, Persea americanaบทคัดย่อ
อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่สังเกตระดับความอ่อน-แก่จากลักษณะภายนอกได้ยาก จึงมีการใช้การประเมินเปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้งในการระบุระดับความอ่อน-แก่ของอะโวคาโด แต่วิธีการหาน้ำหนักแห้งนั้นมีหลายวิธี ดังนั้นจุดประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ คือ การเปรียบเทียบการอบแห้งโดยการใช้ตู้อบลมร้อนและเตาไมโครเวฟในการวัดน้ำหนักแห้งของอะโวคาโด และศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างเปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง อายุผล และปริมาณไขมันในผลอะโวคาโดพันธุ์ ‘ปีเตอร์สัน’ โดยใช้เนื้อที่ขูดจากทั้งผลจำนวน 10 กรัม ผลการศึกษาพบว่า การอบแห้งด้วยเตาไมโครเวฟ (900 วัตต์) ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ในขณะที่การอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60°ซ ใช้เวลาประมาณ 72 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้งที่คำนวณได้จากทั้งสองวิธีมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับอายุผล และปริมาณไขมัน (ค่า r มีค่าระหว่าง 0.748 ถึง 0.889) จากผลการทดลองสรุปได้ว่า การวัดเปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้งด้วยตู้อบลมร้อนและเตาไมโครเวฟสามารถใช้เป็นดัชนีเก็บเกี่ยวสำหรับอะโวคาโดพันธุ์ ‘ปีเตอร์สัน’ ได้ โดยการวัดเปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้งด้วยเตาไมโครเวฟใช้เวลาน้อยกว่า แต่เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้งเฉลี่ยที่คำนวณได้จากการอบแห้งด้วยเตาไมโครเวฟจะมีค่าต่ำกว่าวิธีการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน 3-5 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับอายุผล
References
กฤษณ์ อภิญญาวิศิษฐ์, อดิศักดิ์ นาถกรณกุล และ สมชาติ โสภณรณฤทธิ์. 2555. การอบแห้งลำไยด้วยไมโครเวฟแบบเป็นช่วงร่วมกับลมร้อน. วิทยาศาสตร์เกษตร 43 (3): 147–150.
นันทวัน เทิดไทย และสุพิชา กระจ่างเมธีกุล. 2554. ผลของการใช้ไมโครเวฟร่วมกับการอบแห้งแบบลมร้อนต่อคุณภาพของฟักทองอบแห้ง, หน้า. 133–140. ใน: เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 49 (สาขาอุตสาหกรรมเกษตร). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ
นิรนาม. 2552. กระบวนการสกัดสารจากพืชเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร. Food Focus Thailand 4 (40): 32–35.
บรรจง ปานดี. 2566. การปลูกอะโวคาโด.(ระบบออนไลน์). แหล่งข้อมูล : https://hkm.hrdi.or.th/Knowledge/detail/634 (9 ตุลาคม 2566).
วรางคณา สมพงษ์, ภาสกร ธีระศิลป์วีสกุล และ คณิน ศรีสาลีสกุลรัตน์. 2559. การสกัดกัมเมล็ดมะขาม (Tamarindus indica L.) ด้วยไมโครเวฟและการใช้ในผลิตภัณฑ์แยมสตรอว์เบอร์รี่. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 2: 288–298.
ศรีปาน เชยกลิ่นเทศ, กลอยใจ เชยกลิ่นเทศ และ ทศพร นามโฮง. 2555. การอบแห้งเนื้อผลลำไย ลิ้นจี่และเงาะด้วยไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรด. คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล สุวรรณภูมิ, พระนครศรีอยุธยา. 185 หน้า.
สราวุฒิ ดาแก้ว, ชูทวีป ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา, พรพิษณุ ธรรมปัทม์, ศนันธร พิชัย, ปาริชาติ ราชมณี และ ญาณิศา โพธิ์รัตน์โส. 2560. การออกแบบและพัฒนาเครื่องอบแห้งพลังงานความร้อนร่วมรังสีอินฟราเรดและลมร้อน. มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม, มหาสารคาม.
อัจฉรา ภาวศุทธิ์. 2560. การเก็บเกี่ยวผลอาโวกาโดที่เหมาะสม. (ระบบออนไลน์). แหล่งข้อมูล: https://www.hrdi.or.th/Articles/Detail/23 (14 ตุลาคม 2566).
Andrea, B., C. Giovanni, M. Fabio and G. Riccardo. 2013. Oil accumulation in intact olive fruits measured by near infrared spectroscopy-acousto-optically tunable filter. Journal of the Science of Food and Agriculture 93 (6): 1259–1265.
AOAC. 1998. Official Method of Analysis. 16th ed./Rev.4. Association of official Analytical Chemists International. Maryland.
Çelen, S. 2019. Effect of microwave drying on the drying characteristics, color, microstructure, and thermal properties of Trabzon persimmon. Foods 8(2): 84.
Conde, C., S. Delrot and H. Gerós. 2008. Physiological, biochemical and molecular changes occurring during olive development and ripening. Journal of Plant Physiology 165 (15): 1545–1562.
Ferreyra, R., G. Sellés, J. Saavedra, J. Ortiz, C. Zúñiga, R.S.A. Troncoso, A.M. González and B.G. Defilippi. 2016. Identification of pre-harvest factors that affect fatty acid profiles of avocado fruit (Persea americana Mill.) cv. ‘Hass’ at harvest. South African Journal of Botany 104: 15–20.
Gamble, J., F.R. Harker, A.R. Jaeger, A. White, C. Bava, M. Beresford, B. Stubbings, M. Wohlers, P.J. Hofman, R. Marques and A. Woolf. 2010. The impact of dry matter, ripeness and interval defects on consumer perceptions of avocado quality and intention to purchase. Postharvest Biology and Technology 57 (1): 35–43.
Garcia-Inza, G.P., D.N. Castro, A.J. Hall and M.C. Rousseaux. 2014. Responses to temperature of fruit dry weight, oil concentration, and oil fatty acid composition in olive (Olea europaea L. var. ‘Arauco’). European Journal of Agronomy 54: 107–115.
Pak, H.A., J. Dixon, D.B. Smith, T.A. Elmsly and J.G.M. Cutting. 2003. Impact of rainfall prior to harvest on ripe fruit quality of ‘Hass’ avocados in New Zealand, pp. 22-31. In: H.A. Pak, ed. NZ Avocado Growers’ Association Annual Research Report Vol. 2. Avocado growers’ association, New Zealand.
Palmer, J., R. Diack, J. Johnston and H. Boldingh. 2013. Manipulation of fruit dry matter accumulation and fruit size in ‘Scifresh’ apple through alteration of the carbon supply, and its relationship with apoplastic sugar composition. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology 88 (4): 483–489.
Rodriguez, P., J. Villamizar, L. Londono, T. Tran and F. Davrieux. 2023. Quantification of dry matter content in Hass avocado by Near-Infrared Spectroscopy (NIRS) scanning different fruit zones. Plants 12 (17): 3135.
Subedi, P.P. and K.B. Walsh. 2020. Assessment of avocado fruit dry matter content using portable near infrared spectroscopy: Method and instrumentation optimisation. Postharvest Biology and Technology 161: 111078.
Tan, C.X., S.S. Tan and S.T. Tan. 2017. Influence of geographical origins on the physiochemical properties of Hass avocado oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society 94: 1431–1437.
Toivonen, P.M.A. and B. Lannard. 2020. Dry matter content association with time of on-tree maturation, quality at harvest, and changes in quality after controlled atmosphere storage for ‘Royal Gala’ apples. Canadian Journal of Plant Science 101: 98–106.
Varith, J., P. Dijkanarukkul, A. Achariyaviriya and S. Achariyaviriya. 2007. Combined microwave-hot air drying of peeled longan. Journal of Food Engineering 81: 459–468.
