Physical Properties, Oil, Protein and Anthocyanin Content of Winged Bean Seeds
Keywords:
Winged bean seed, physical properties, oil, protein, anthocyaninAbstract
The objective of this present study was to evaluate physical properties, oil, protein and anthocyanin content of winged bean seeds among 14 accessions collected by Seed Technology and Crop Improvement Unit, Central Laboratory and Greenhouse Complex, Faculty of Agriculture at Kamphaeng Saen, Kasetsart University, Kamphaeng Saen Campus. Seed weight, geometric mean diameter: GMD, sphericity, shape, color, seed size, protein content, oil content and total anthocyanin of mature seeds were evaluafed. a comparison of oil extraction methods of oil in winged bean seeds were also studied. The results showed that seeds of 14 winged bean accessions were significantly different for all traits. The hundred seed weights of 14 accessions were between 30.78 - 48.85 mg. They were 5.28 – 6.92 mm of GMD, and 0.78 - 0.94 % of sphericity. The seed shape was round for 9 accessions and oval for 5 accessions. Seed color was brown, dark brown, brown-black, light brown, cream, and purplish black. The chemical composition evaluated for winged bean seed of 14 accessions was 31.44 - 37.63 % protein, 10.37 – 14.69 % oil with the highest total anthocyanin of 12.73 mg / 100 gFW. The winged bean showed 13.09 – 18.29 % of seed oil by the soxhlet extraction method which was higher than those of maceration extraction of 12.64 - 14.69 % of seed oil
References
กมลวรรณ สุขสวัสดิ์ อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์ พิชญอร ไหมสุทธิสกุล และเหมือนหมาย อภินทนาพงศ์. 2560. ผลของวิธีการสกัดต่อคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งเมล็ดเงาะ. แก่นเกษตร 45 (3) : 479 - 486
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. 2558. การวิเคราะห์ปริมาณไนโตรเจนและโปรตีนในอาหาร โดยวิธี Kjeldahl โดยใช้ block digest/ steam distillation/ manual titration. สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. 17 หน้า
นฤมล แก้วสุทธิผล สุกัญญา แก้วพุกผา สุปราณี เชิดเกียรติกุล สมจิตร อินทรมณี และประเสริฐ เหรียญแก้ว. 2522. ผลผลิตและส่วนประกอบของโภชนาของเมล็ด เปลือกฝัก เถาและใบของถั่วพู. รายงานการประชุมทางวิชาการเกษตรศาสตร์และชีววิทยาแห่งชาติ ครั้งที่ 17 สาขาสัตว์ ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 2 - 7 กุมภาพันธ์ 2522, กรุงเทพฯ, หน้า 191 - 199
ภัทรพร ภักดีฉนวน และ ฉลอง เกิดศรี. 2556. การเก็บรวบรวมพันธุ์ และการศึกษาลักษณะประจ าพันธุ์ของถั่วพู (Psophocarpus tetragonolobus ) พันธุ์พื้นเมืองในพื้นที่จังหวัดสงขลา พัทลุง และสตูล. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์. สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา. 85 หน้า
ศจีรา คุปพิทยานันท์ ภคนิจ คุปพิทยานันท์ และอัจฉราพร แถวหมอ. 2561. ผลของน้ำมันสกัดเมล็ดถั่วพู (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.) ต่อการป้องกันภาวะผิดปกติเนื่องจากการขาดฮอร์โมนเพศ. รายงานการวิจัยทุนอุดหนุนการวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ปีงบประมาณ พ.ศ. 2556. 44 หน้า
ศรีสม สุวรรณวงศ์. 2544. การวิเคราะห์ธาตุอาหารพืช. พิมพ์ครั้งที่ 1. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ. 141 หน้า.
สุธาทิพ ภมรประวัติ. 2551. บทความพิเศษถั่วพู. (ระบบออนไลน์). แหล่งข้อมูล: www.doctor.or.th/node/5672 (3 สิงหาคม 2564)
สุนันทา รามัญวงศ์ สุภัทรา มั่นสกุล และกรรณิการ์ สถาปิตานนท์. 2525. คุณลักษณะทางเคมีและกรรมวิธีการผลิตน้ำมันจากเมล็ดถั่วพู. รวมเรื่องย่อ การประชุมทางวิชาการ สาขาพืช ครั้งที่ 20 อาคารศูนย์เรียนรวม ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 1 - 5 กุมภาพันธ์ 2525. หน้า 121.
Abdel-Aal, E.-S.M.and P. Hucl. 1999. A rapid method for quantifying total anthocyanins in blue aleuone and purple pericarp wheats. Cereal Chemistry 76 (3): 350-354.
Adom, K.K, and R.H. Liu. 2002. Antioxidant activity of grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 (21): 6182-6187.
Allen, L.H. 2013. Legumes. Encyclopedia of Human Nutrition (Third Edition). (Online): Available source:
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-375083-9.00170-7 (November 5, 2021)
Clemente T.E. and E.B. Cahoon. 2009. Soybean oil : Genetic approaches for modification of functionality and
total content. Plant Physiology 151 (3): 1030–1040.
Gandjar, I. 1999. Fermented foods | Fermentations of the Far East. Encyclopedia of Food Microbiology 1999 : 767 – 773. doi.org/10.1006/rwfm.1999.0625
Hu, C., J. Zawistowski, W. Ling and D.D. Kitts. 2003. Black rice (Oryza sativa L. indica) pigmented fraction suppresses both reactive oxygen species and nitric oxide in chemical and biological model systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(18): 5271-5277.
International Board for Plant Genetic Resources, 1982. Revised Winged Bean Descriptors. International Board for Plant Genetic Resources. Rome, Italy.
Moradi N., M.Rahimi, A. Moeini, and M.A. Parsamoghadam. 2018. Impact of ultrasound on oil yield and content of functional food ingredients at the oil extraction from sunflower. Separation Science and Technology 53 (2): 261-276.
Yulianah I., B. Waluyo, S. Ashari and Kuswanto. 2020. Variation in morphological traits of a selection of Indonesian winged bean accessions (Psophocarpus tetragonolobus) and its analysis to assess genetic diversity among accessions. Biodiversitas 21 (7) : 2991 – 3000.
Watada, A.E. and J.A. Abbott. 1975. Objective method of estimating anthocyanin content for determining color grade of grapes. Journal of Food Science 40: 1278-1279.
