Physical-Chemical quality Milk Composition and Sensory of Sterilized Goat Milk from Frozen Raw Goat Milk
Keywords:
Sterilized Goat Milk, Physical-Chemical quality, Milk Composition, SensoryAbstract
การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาคุณภาพทางกายภาพ-เคมี จุลินทรีย์ องค์ประกอบน้ำนม และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมแพะสเตอริไลส์ที่ผลิต จากน้ำนมแพะดิบแช่แข็ง การทดลองแบ่งเป็นนมแพะดิบแช่แข็งที่มีอายุการเก็บรักษาที่ 0(T1), 1(T2), 2(T3) และ 3(T4) เดือน ผลการศึกษาพบว่า เมื่อนำน้ำนมแพะดิบแช่แข็งที่อายุการเก็บรักษาต่างๆ มาผลิตเป็นนมแพะสเตอริไลส์ มีผลทำให้องค์ประกอบต่างๆ ภายในน้ำนม ได้แก่ โปรตีน ไขมัน ของแข็งทั้งหมด ของแข็งไม่รวมมันเนย น้ำตาลแลคโตส ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ส่วนคะแนนการประเมินประสาทสัมผัสทางด้านกลิ่นรส ลักษณะเนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏ สี และความพอใจโดยรวม แตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ยกเว้นก้อนลิ่มในน้ำนมมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นและเห็นเด่นชัดที่สุดในเดือนที่ 3 (p<0.05)
References
จรุง หนูช่วย. 2555. การเปรียบเทียบองค์ประกอบ คุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของน้ำนมแพะดิบระหว่างรีดด้วยมือและเครื่องรีด. วิทยานิพนธ์ปริญญาโมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน นครปฐม.
ชูศักดิ์ จอมพุก. 2555. สถิติ : การวางแผนการดลองและการวิเคราะห์ข้อมูลในงานวิจัยด้านพืชด้วย “R”. พิมพ์ครั้งที่ 2 ฉบับปรับปรุง. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข. 2556. เรื่อง ผลิตภัณฑ์ของนม. ฉบับที่ 352.
ปิยวดี นาคสกุล. 2556. การศึกษาองค์ประกอบและคุณภาพของน้ำนมแพะดิบแช่แข็ง เพื่อการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมแพะพาสเจอร์ไรส์สเตอริไลส์ โยเกิร์ต และไอศกรีม. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขต กำแพงแสน นครปฐม.
รัตนากร แสนคำพล. 2552. การศึกษาคุณภาพของนมแพะดิบและนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ตามวิธีการของเกษตรกรในพื้นที่เขตภาคกลางและภาคตะวันตกของประเทศไทย. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน นครปฐม.
ศศิธร นาคทอง. 2555. ปฏิบัติการหลักวิทยาศาสตร์น้ำนม. หจก. มีน เซอร์วิส ซัพพลาย, กรุงเทพฯ.
สุกัญญา วิชชุกิจ, ศศิธร นาคทอง, ศรีสมัย วิริยารัมภะ และสุวรรณา ทิพยรักษ์. 2552. การศึกษาผลการให้ความร้อนแบบสเตอริไลซ์ต่อนมแพะในเขตภาคตะวันตกของประเทศไทย. รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์โครงการวิจัยทุนอุดหนุนวิจัยมก. ภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ กำแพงแสน. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน นครปฐม.
Choi, R. P., A. F. Koncus, G. Cherrey and R.J. Remaley. 1993. Determination of protein reducing value of milk as an indicator of the presence of non fat dry milk solid. Milk and Food Tech. 16: 241-246.
Dmytroe I., A. Mituniewicz-Malek. and Balejko J. 2010. Assessment of selected physicochemical parameters of UHT sterilized goat’s milk. Electronic journal of polish agricultural universities. 13(2).
Hall, C.W. and G.M. Trout. 1968. Milk Pasteurization. AVI Publishing Company. Inc., Westport, Connecticut. 234 p.
Rusky, M. and T.A.Temb. 2001. Milk and Dairy products: Protein-properties and processing. VCH, New York.
Walstra, P., T.J. Geurts, , A. Noomen, , A. Jellema, , and M.A.J.S. Van Boekel. 1999. Dairy Technology Principles of Milk Properties and Processes. Department of Food Science, Wageningen Agricultural University, Wageningen, The Netherlands.
