The Effects of Sucrose Solution and Vacuum Packaging on B-carotene Content in Frozen Champedak (Artocapus integer Merr.) Pulp
Keywords:
Beta-caroteen, Champedak, Frozen, Sucrose, VacuumAbstract
Champedak is a distinctive fruit of Nakhon Si Thammarat province and a significant source of b-carotene for local residents. This study aimed to investigate the effects of soaking chapedak pulp in sucrose solutions at concentrations of 20°Brix and 40°Brix, as well as vacuum packaging, on the b-carotene content and color quality of frozen champedak pulp to compare with fresh champedak. Experiment was conducted after defrost the frozen chempedak. Quality assessments were conducted at 0 and 6 months. The results showed that cell damage by freezing process was significantly reduced the b-carotene content (p ≤ 0.05). Soaking champedak pulp in 40°Brix sucrose solutions could preserve the b-carotene content. However, vacuum packaging did not significantly affect the b-carotene content or color quality (p > 0.05). This study suggests that using high concentrations of sucrose solution combined with techniques to reduce ice crystal size could be a promising approach to preserving b-carotene in frozen chempedak pulp. Although the b-carotene content in chempedak may be lower than that in other fruits, consuming locally produced food promotes the utilization of native plants, contributing to long-term food security.
References
จตุรงค์ ลังกาพินธุ์, สุนัน ปานสาคร และอรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. 2566. ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการอบแห้งต่อปริมาณสารเบต้าแคโรทีนและสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์มะยงชิดออสโมซิส. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา 28(3): 2034-2053.
ภาวินี คามวุฒิ. 2558. วิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจำปาดะในพื้นที่ภาคใต้ตอนบน. รายงานการวิจัย. กรมวิชาการเกษตร, กรุงเทพมหานคร. 60 หน้า.
รัชชานนท์ ทองแผ่น, เกศสุดา พ่วงรอด, วชิรญา อิ่มสบาย และอัญมณี อาวุชานนท์. 2563. ผลของการเตรียมตัวอย่างก่อนการแช่แข็งและระยะเวลาในการแช่แข็งต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารเบต้าแคโรทีนในเนื้อฟักทอง. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตรและการจัดการ 3(3): 90-97.
สงวนศณี เจริญเหรียญ. 2558. เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหาร พิมพ์ครั้งที่ 2. สหมิตรพริ้นติ้งแอนด์พับลิสชิ่ง จำกัด, กรุงเทพมหานคร. 305 หน้า.
สถานีวิทยุมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2566. โอกาสทองผลไม้ใต้ “จำปาดะ” ดูแลง่าย ราคาดี มีอนาคต. (ระบบออนไลน์).แหล่งข้อมูล: https:// www.psub.psu.ac.th/ (17 ตุลาคม 2567).
สาขาวิชาวิทยาการคอมพิวเตอร์. 2567. จำปาดะลานสกา. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. (ระบบออนไลน์). แหล่งข้อมูล: https:// www.lansakachampedak.com/about-3-1 (30 ตุลาคม 2567).
สุภาวดี สมคะเน. 2563. การศึกษาอิทธิพลของการแช่เยือกแข็งต่อกระบวนการทำแห้งด้วยวิธีออสโมติกและคุณภาพของมะม่วงแช่อิ่มอบแห้ง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยศิลปากร, กรุงเทพมหานคร. 115 หน้า.
สำนักโภชนาการ. 2561. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข,กรุงเทพมหานคร.
Bilge, A., V.G. Barbosa- Cánovas, M.L.J. Danilo, G.V. Barbosa-Cánovas, B. Altunakar and D.J. Mejía-Lorío. 2005. Freezing of fruits and vegetables. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome.
Dahlan, D. N. 2019. Analysis of beta-carotene content differences in cempedak (Artocarpus champaden Lour.) jam using traditional and carbides fruit ripening methods. Food Science and Technology Journal 2(2): 35-40.
Chaves, A. and N. Zaritzky. 2018. Cooling and Freezing of Fruits and Fruit Products. pp. 127-180. In: A. Rosenthal, R. Deliza, J. Welti-Chanes, and G. Barbosa-Cánovas (Eds). Fruit Preservation. Food Engineering Series. Springer, New York.
James, C. and S. J. James. 2010. Freezing and thawing. pp. 105-124. In: F. Toldrá (Eds). Handbook of meat processing. Wiley-Blackwell, New Jersey.
Kmiecik, W., G. Jaworska and Z. Lisiewska. 2000. Effect of sucrose, L-ascorbic acid and pectin on the quality of frozen strawberries. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities 3(2): 1-10.
Lim, T. K. 2012. Edible medicinal and non-medicinal plants. Springer, Netherlands. 898 p.
Mantana, B., K.I. Buttara and R.C. Keith. 2014. Characterization of potent odorants in Thai chempedak fruit (Artocarpus integer Merr.), an exotic fruit of Southeast Asia. Food Research International 66: 388-395.
Mújica-Paz, H., A. Valdez-Fragoso, A. López-Malo, E. Palou and J. Welti-Chanes. 2003. Impregnation and osmotic dehydration of some fruits: effect of the vacuum pressure and syrup concentration. Journal of Food Engineering 57: 305-314.
Netlak, P., R. Boonruangrod, C. Ampomah-Dwamena, A.C. Allan and W. Imsabai. 2023. β-carotene and lutein accumulation, and carotenoid biosynthetic gene expression during fruit development and fruit ripening of a genome banana. Scientia Horticulturae 307,doi.org/10.1016/j.scienta.2022.111484
