The Effects of Pre-Freezing Sample Preparation and Freezing Duration on Changes of Beta Carotene Content in Pumpkin Flesh
Keywords:
beta carotene content, frozen storage, inbred lineAbstract
Pumpkin is a high nutritional vegetable, especially beta carotene. Pumpkin can be processed as frozen pumpkin for cooking but the processing of frozen pumpkin or preservation by freezing method for a long time causes to beta carotene decreasing. The sample preparation before freezing by blanching flesh pumpkin was used for prevent beta carotene decline during storage. This study was investigated in five pumpkin varieties that were Tung, PI2014, KPS-KAN1, RT4, and RT15 and blanching methods that were non-blanched and blanching for 5 and 20 seconds before storage with freezing period of 0, 1, 3 and 5 months. Before freezing, blanching method caused beta carotene decreasing in Tung, PI2014, and RT15 while the RT4 varieties was stable and the KPS-KAN1 had an increase in beta carotene content after, After freezing for five months, beta carotene content in KPS-KAN1 and RT4 was stable in non-blanching method. Blanching method for 20 seconds could fix beta carotene content during storage for 5 months in Tung, PI2014, and RT15. Therefore, the pumpkin could be stored as frozen vegetable for 5 months with the amount of beta carotene unchanged depending on the varieties and methods of sample preparation
References
นรินทร์ เจริญพันธ์ และ น้ำทิพย์ มีมุข. (2561). ผลของวิธีการลวกที่แตกต่างกันต่อคุณภาพมันเทศเนื้อสีส้ม.
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต 99 หมู่ 18 ถนนพหลโยธิน ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี 12120, 26 (6): 981-992.
ภูวไนย ไชยชุมภู. (2561). การเปรียบเทียบฟักทองลูกผสมชั่วรุ่นที่ 1 ที่เหมาะสมต่อการแปรรูปและการประเมินคุณภาพผล
ในสองฤดูกาล. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขต กำแพงแสน, นครปฐม.
อุทิศ สุภาพ. (2555). การสร้างสมการทำนายปริมาณสารเบต้าแคโรทีนด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราแรดสเปกโทรสโกปีใน
ฟักทอง. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, นครปฐม.
Dutta, S., Narasimhan, O. M., & Rajiv, S. (2005). Conceptualizing and measuring capabilities: methodology
and empirical application. Strategic Management Journal, 26(3), 277–285.
Grimme LH, Brown JS (1984). Functions of chlorophyl and carotenoids in thylakoid membranes. Adv.
Photosyn. Res. 2:141-144
Goncalves E.M., J. Pinheiro, M. Abreu, T.R.S. Brandao, C.L.M. Silva. (2007). Modelling the kinetics of
peroxidase inactivation, colour and texture changes of pumpkin (Cucurbita maxima L.) during blanching. Journal of Food Engineering. (81): 693-701.
Muntean, (2005). Quantification of Carotenoids from Pumpkin Juice by Hplc-Dad,Cercetări
Nagata, M., & Yamashita, I. (1992). Simple method for simultaneous determination of chlorophyll and
carotenoinds in tomato fruit. The Japanese Society for Food Science and Technology, (39), 925-928.
Pénicaud, C., Achir, N., Dhuique-Mayer, C., Dornier, M., & Bohuon, P. (2011).Degradation of β-carotene
during fruit and vegetable processing or storage: reaction mechanisms and kinetic aspects: a review. Fruits, (66), 471-440
Rodriguez-Amaya D. B. (1999). Changes in carotenoids during processing and storage of foods. National
Library of Medicine. (49): 38-47.
